Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a orestujeme na rozehřátém másle.

Vajíčka postupně rozklepneme do mléka (smetany), přidáme hořčici, sůl, pepř a dobře vidličkou rozšleháme. Nalijeme je na orestovanou cibuli, zmírníme plamen a za stálého míchání necháme ztuhnout.

Krajíčky chleba opečeme na oleji (sádle) dorůžova.

Horká hořčičná vajíčka rozetřeme na topinky, ozdobíme pokrájenými rajčaty a posypeme zelenými bylinkami.

Topinky s hořčičnými vajíčky servírujeme nejlépe k horkému čaji a vůbec se nemusíme obávat, že něco zbude.