Předem opláchnutou a dobře umytou rýži uvaříme v mléce a necháme vychladnout.

Mezitím si máslo, cukr, skořici a žloutky dobře vymícháme až do pěny. Takto připravený krém přidáme do vychladlé rýže. Do mléka přidáme trochu soli. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka vmícháme spolu s rozinkami do rýžové masy.

Do připravených misek nebo formiček, které jsme vymastili a vysypali strouhankou naplníme připravenou rýži. Naplněné formičky položíme na plech s vodou a pečeme v mírně teplé troubě asi 1/2 hodiny. Vychladlé formičky pak vyklopíme na malé talířky a zdobíme malinami.

Rýžové dortíky s malinami posypeme nastrouhanou čokoládou a nakonec polijeme kompotovou šťávou.