Oloupanou cuketu rozkrojíme a zbavíme jádřince. Nakrájíme ji na slabší plátky, ty pak na drobné proužky.
Nahřejeme lžíci olivového oleje na pánvi s nepřilnavým dnem. Vsypeme nakrájenou cuketu, posypeme provensálským kořením a restujeme. Lze mírně osolit. Restovanou cuketu přendáme na vyhřátý talíř.
Na pánev přidáme lžičku oleje a vložíme hermelín. Opékáme z obou stran do změknutí.
Restovanou cuketu s hermelínem podáváme s francouzským dresinkem nebo jinou omáčkou podle chuti.