Oříšky nasucho opražíme a oloupeme. Asi 280 g z nich nastrouháme, zbytek dáme stranou. Přidáme k nim cukr, bílky, skořici a vypracujeme těsto.
Těsto vyválíme na plát silný asi 1/2 cm. Formičkou ve tvaru trojlístku vypichujeme kousky, které vkládáme do menších formiček na košíčky tak, aby byly lístky zvednuté. Doprostřed každého trojlístku dáme lžičku marmelády a celý oříšek. Popelčiny oříšky pečeme na plechu při 170 °C asi 10 minut dorůžova.
Upečené popelčiny oříšky necháme vychladnout a můžeme podávat.