Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečícím papírem. Třtinový cukr smícháme s vodou. Vznikne hustá hmota, kterou rozetřeme na pečící papír. Pokud nám to nepůjde, můžeme ještě lehce naředit vodou.

Do mísy nasypeme cukr krupici a nastrouháme kůru z obou pomerančů.

Pomeranče rozkrojíme na poloviny. Jednu polovinu nakrájíme na tenké plátky a rozložíme je na rozetřenou cukrovou hmotu. Ze zbylých pomerančů vymačkáme šťávu.

Cukr krupici a pomerančovou kůru vyšleháme s máslem. Po jednom zašleháme žloutky. Poté přidáme ricottu a pomerančovou šťávu. Do těsta zapracujeme obě mouky a sůl. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plátky pomerančů ve formě. Dáváme si pozor, abychom je nepřeházeli.

Pomerančový koláč vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Po 10 minutách snížíme teplotu na 180 °C a pečeme dalších 30 minut.

Upečený pomerančový koláč necháme částečně vychladnout a poté jej převrátíme a opatrně vyklopíme z formy a odstraníme pečící papír. Marmeládu rozehřejeme a potřeme jí povrch koláče. Získá tak lákavě lesklý vzhled. My jsme použili z části rybízovou a z části pomerančovou domácí marmeládu.

Obrácený pomerančový koláč s ricottou necháme vychladit a podáváme ozdobený šlehačkou nebo ricottou, kterou jsme při pečení nespotřebovali.