Polévka ragú ze srnčí kýty se smrži a estragonem
Recept na velmi chutnou zvěřinovou polévku bohatou na výborné suroviny.
Podobné recepty
Ingredience
| 1 ks | celer |
| 0.5 ks | citron |
| 2 ks | bobkový list |
| 3 lžíce | slunečnicový olej |
| 3 kuličky | celý jalovec |
| 400 g | srnčí kýta bez kosti |
| 3 ks | mrkev |
| 250 ml | sladká smetana 33% |
| 2 ks | petrželový kořen |
| 100 g | hrášek mražený |
| 1 hrst | sušení smrži |
podle chuti | |
|---|---|
| sůl | |
| citronová šťáva | |
| sušený tymián | |
| sušený estragon | |
| sušený rozmarýn | |
těsto | |
| 1 ks | vejce |
| 250 g | brambory |
| 3 lžíce | polohrubá mouka |
| 2 špetky | soda bikarbona |
Nejlepší recepty a články
Postup přípravy
Srnčí kýtu pořádně omyjeme, osušíme a pokrájíme na menší kostky, které krátce opaříme vroucí vodou a necháme na cedníku dobře odkapat od vody. Sušené smrže namočíme na 30 minut do teplé vody. Celer, petržel a mrkev očistíme a pokrájíme na silnější kostky. Na rozehřátém oleji orestujeme pokrájenou cibuli do sklovita a krátce orestujeme jalovec, který jsme na hrubo rozdrtili čepelí nože. Přidáme rozmarýn, tymián, estragon a opařené srnčí maso, které opražíme ze všech stran, tím se vytvoří na povrchu jemná kůrčička a maso zůstane uvnitř krásně šťavnaté a nerozvaří se. Přidáme sůl a bobkové listy, chvilku všechno restujeme spolu za soustavného míchání. Zvýšíme plamen na maximum, přidáme pokrájenou zeleninu a plátky citronu a necháme zkaramelizovat. Dále přidáme sušené smrže i s vodou, ve které byly namočené, doplníme horkou vodou na objem 1,5 ml a osolíme. Hrnec přikryjeme pokličkou, snížíme plamen na mírný a vaříme do změknutí masa, což trvá asi 90 minut. Zatím dáme mrazený zelený hrášek rozmrazit do studené vody a připravíme bramborové knedlíčky do polévky. Brambory uvaříme ve slupce, poté oloupeme a ještě za tepla rozmačkáme mačkadlem na brambory. Brambory necháme úplně vychladnout. Následně přidáme vejce, sůl, část mouky a na špičku nože sodu bicarbonu. Postupně zpracujeme na poloměkké hladké pružné nelepivé těsto. Mouku přidáváme po malých částech do studených bramborů, abychom nepřidali zbytečně mnoho mouky, neboť těsto z teplých bramborů rychle řídne, zbytečně se pak přidává další mouka a bramborové knedlíčky by byly potom nechutně tvrdé. Na nepomoučněné desce z těsta vytvarujeme válec, který rozdělíme na 6 stejných dílů. Potom díly rozválíme na válečky o tloušťce asi 1 cm a pokrájíme na dílky o stejné šířce, ze kterých mezi oběma dlaněmi vytvarujeme malé kuličky - bramborové knedlíčky. Knedlíčky dáme zavařit do polévky. Vaříme je pod pokličkou při nízkém plameni asi 10 minut, přitom krásně zvětší svůj objem a budou pěkně nadýchané a lehoučké jako peří. Odstraníme pokličku z hrnce, k uvařeným knedlíčkům přidáme scezený zelený hrášek, přilijeme sladkou smetanu, promícháme, necháme spolu jen krátce projít varem a poté chvilku odstát. Na závěr ochutíme polévku ještě citronovou šťávou. Polévku ragú ze srnčí kýty se smrži a estragonem nabereme do talíře a podáváme. Jde o velmi chutnou voňavou a pestrou polévku ze zvěřiny, která nádherně voní po smržích a bylinkách. Polévka je zpestřená zeleným hráškem a doplněná nadýchanými malými bramborovými knedlíčky. Polévka ragú ze srnčí kýty má příjemnou a osvěžující slano - sladko - kyselou chuť po citronu a zkaramelizované kořenové zelenině. Polévka je zjemněná sladkou smetanou a maso je krásně šťavnaté a nerozvařené. Je to úžasně chutná pestrá zdravá a vydatná ragú polévka ze zvěřiny.
Vydejte se do přírody na první jarní houby
Málokdo ví, že s přicházejícím jarem příroda s sebou přináší také první plody pro houbaře. Jaro je totiž časem smržů. Pojďme si o těchto houbách říct více a podívat se i na pár receptů z nich.
Houby v kuchyni: Jak je zpracovat, uchovat v nich vitamíny a zároveň si pochutnat
Češi jsou národem houbařů. Říká se, že všechny houby jsou jedlé, některé však pouze jednou. Ale zanechme černého humoru a ponořme se do článku, který nám přiblíží houby z té zdravotní a kuchařské stránky.
autor Libchen
Druh jídla
PolévkyNárodní kuchyně
Recepty z maďarské kuchyněKategorie
Recepty s houbami | Recepty s bramborami | Zeleninové recepty | Recepty ze zvěřiny | Recepty na polévky | Recepty z bylinek a kořeníDostávejte recepty e-mailem
Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.
Další odkazy
Kontakt
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
Kontaktovat
Zpravodajství a služby
Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2023. Všechna práva vyhrazena