Postup přípravy

Do mletého masa (mix vepřového a hovězího) přidáme asi 3 lžičky soli, opepříme, přidáme půl lžičky chilli, koření na mleté maso asi 1 lžičku, osmaženou cibulku (3 lžíce), 5 prolisovaných stroužků česneku, hrst najemno nakrájené jarní cibulky, tři lžíce uvařené rýže, lžíci kvalitního protlaku (dražší, prodávaný v tubě), dvě lžičky cukru, lžičku bylinek (provensálské nebo petržel), dvě lžíce nastrouhaného parmazánu (volitelné, ale dodává to masu výbornou chuť). Vše důkladně promícháme a můžeme jít plnit papriky.
Paprikám nejprve odřízneme vršky, rukou vyndáme vnitřek se semínky a snažíme se odstranit co nejvíce semínek (můžeme s paprikou poklepat, vypadnou). Lžičkou papriky naplníme. Poté vrátíme vršek papriky, připevníme ho pomocí železných grilovacích špejlí. Množství paprik se odvíjí od jejich velikosti. Používáme bílé papriky.
Poté dáme papriky do velkého hrnce. V misce rozmícháme asi 4 lžíce kvalitního protlaku a jednu krabičku rajčatové passaty. Do toho přidáme: 1 lžičku soli, asi 3 velké lžíce cukru, 1 lžičku kajenského pepře nebo chilli, 1 lžičku skořice, lžičku tymiánu, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře, 2 bobkové listy, lze přidat i hřebíček. Vše dobře rozmícháme. Přidáme k paprikám a zalijeme ještě uvařenou vodou tak akorát, aby to nebylo moc husté a papriky byly ponořené (lze použít vývar, ale není to potřeba).
Papriky přiklopíme a na mírném ohni vaříme, dokud papriky nezměknou. Když jsou papriky uvařené, vyndáme je z hrnce.
V hrnečku si rozmícháme 3 lžíce hladké mouky se studenou vodou (pokud bychom použili horkou, mouka by se zdrcla). Důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky. Omáčku dáme na střední plamen, za stálého míchání přiléváme mouku s vodou. Necháme provařit, ochutnáme, případně dochutíme.
Plněné papriky s omáčkou podáváme s houskovým knedlíkem nebo s rýží. Recept by se dal podle mě i upravit pro vegetariána (papriky plnit třeba směsí z luštěnin či kuskusu).

Oblíbené retro: Jak se dělají plněné papriky a proč se do nich přidává rýže?

Paprikové lusky plněné mletým masem a rajská omáčka platí za klasiku českých jídelen a kantýn. Svou slávu si však stále drží i na stolech doma nebo v restauracích jako součást poledních menu. S úspěchem je však můžete i obměňovat. Podávejte ji třeba bez omáčky, plňte nápaditými nádivkami s obilovin, masa i tofu.