Name: Pečené vepřové karé
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 60 g slanina; sůl; vývar; 1 lžíce máslo; 1 lžíce mouka; 1/2 lžičky drcený kmín; sušený tymián; mletý černý pepř; 3 - 4 lžíce sádlo vepřové; 850 g vepřová pečeně bez kosti; 250 g vepřová kost

Postup přípravy

Pro úspěšnost tohoto receptu si pořídíme kvalitní vepřovou pečeni s tukovou vrstvou.
Pečínku můžeme zakoupit s kostí, kterou před kuchyňskou přípravou odstraníme, nebo zakoupíme vepřovou pečeni bez kosti (tzv. karé) a k ní pořídíme několik vepřových kostí, které použijeme jako základ pro přípravu omáčky.
Velmi důležité je dodržení teploty 120 °C, času pečení a hmotnosti masa.
Slaninu nakrájíme na kostičky a na sádle ji rozškvaříme dozlatova.
Do horkého tuku přidáme špetku tymiánu a drceného kmínu a jakmile se koření rozvoní, směs ihned odstavíme z tepla. Poté ochucené sádlo slijeme do misky a necháme vychladnout.
Vepřové kosti osolíme, potřeme olejem, rozložíme na dno vyššího pekáče s pečícím roštem a při 200 °C pečeme asi 20 - 30 minut dozlatova.
Pak pekáč vyjmeme a troubu necháme chladnout.
Mezitím oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na plátky a oloupaný česnek nasekáme na hrubo.
Vepřové karé očistíme, do tukové vrstvy uděláme příčně ve vzdálenosti asi 1 cm zářezy a maso pomocí potravinového provázku svážeme do stejnoměrného válečku.
Nyní maso ze všech stran lehce osolíme, opepříme, potřeme vrstvou ochuceného sádla a na horké suché pánvi opečeme ze všech stran (z každé asi 2 - 3 minuty) dozlatova.
Opečené karé odložíme na rošt a na výpeku v pánvi necháme zesklovatět cibuli s česnekem.
Pak cibuli s česnekem přidáme na dno pekáčku k pečeným kostem, podlijeme sklenkou vody a na pekáček položíme rošt s opečeným karé.
Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a po 5 minutách teplotu snížíme na 120 °C. Karé pečeme zvolna nezakryté 75 - 80 minut. Ovšem ne déle. Doba pečení závisí na velikosti masa.
Poté troubu vypneme, maso přendáme na talíř a v teplé troubě necháme ještě 15 minut "dojít".
Připravíme si omáčku. Kosti vyhodíme a výpek s cibulí scedíme do misky. Z mouky a másla si připravíme zlatavou jíšku, kterou pozvolna naředíme vývarem a výpekem a za občasného míchání povaříme asi 15 - 20 minut. Nakonec do omáčky propasírujeme pečenou cibuli a dochutíme solí a pepřem.
Pomalu pečené karé zbavíme provázku, nakrájíme na tenké plátky a podáváme s omáčkou. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky nebo brambory a dušená zelenina.