Brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo kostky. Ostatní zeleninu očistíme. Papriku nakrájíme na hrubší nudličky, mrkev na proužky, cibuli na jemná půlkolečka, česnek na plátky, petrželku nasekáme, tymián stáhneme ze stonků.

Pekáček vymažeme olejem, vsypeme veškerou zeleninu včetně česneku a listů špenátu a červené řepy. Zasypeme solí, pepřem, tymiánem (lze použít i sušený), petrželkou a dobře promícháme. Před pečením poklademe plátky másla. Pekáček se zeleninou vložíme do trouby a na 175 °C pečeme doměkka. Záleží na hrubosti nakrájené zeleniny, já pekla asi 45 minut.

Pečenou zeleninu z trouby s tymiánem a česnekem podáváme jako přílohu k libovolným pokrmům.