Papriku očistíme od semínek a nakrájíme na proužky. Šunku také nakrájíme na malé kousky. Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme, opepříme.
Nejdříve osmažíme na másle dokřupava proužky papriky. Dále orestujeme šunku. Z vaječné směsi usmažíme omelety, které ještě teplé plníme směsí papriky a šunky.
Podáváme s tmavým chlebem a zeleninovým salátem.