Do rendlíku dáme máslo a vodu a zvolna zahříváme, až se máslo rozpustí, nevaříme. Rendlík odstavíme a najednou nasypeme mouku. Dohladka šleháme vařečkou. Dáme zpět na sporák a za stálého míchání zahříváme, až moučná kaše zhoustne a nechytá se na rendlík. Odstavíme a necháme mírně zchladnout. Do prochladlé hmoty vmícháme postupně vejce. Odpalované těsto pečlivě šleháme dohladka a potom do něj vmícháme uvařené a rozmačkané brambory a chilli koření. V hluboké pánvi se silným dnem rozehřejeme olej a opatrně do něj vkládáme lžičky těsta. Smažíme při střední teplotě asi 3 minuty, až kuličky zezlátnou a jsou propečené. Osušíme je na papírovém ubrousku a podáváme s parmazánem.