Mandlovou moučku (případně najemno nasekané mandle) promícháme s máslem a jemným cukrem. Přidáme žloutky (vážené bez skořápky), vydlabaný vanilkový lusk a nakonec mouku se špetkou soli. Těsto rukama dobře propracujeme a vytvoříme kouli, kterou zabalíme do folie a uložíme na hodinu do lednice.

Těsto vyndáme z lednice a vyválíme ho na pomoučněném vále asi na 4 mm hrubý plát. Kulatý vyválený disk vložíme do vymazané a vysypané formy. Okraje odřízneme a těsto propícháme vidličkou.

Náplň si připravíme ze surovin, které společně dobře promícháme, z pomeranče nastrouháme kůru, mrkev oškrábeme a najemno nastrouháme, obojí také přidáme do náplně. Směs nalijeme na těsto do připravené formy. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 35 minut. Upečený mrkvový koláč s kokosem necháme na mřížce vychladnout a vytáhneme z formy.

Mrkvový koláč s kokosem podáváme třeba k čaji při posezení s přáteli a rodinou. Před podáváním ho poprášíme moučkovým cukrem.