Mořský ďas ve slaninovém kabátku s šalvějovým rizotem

Recept na spojení mořské ryby, šalvěje a slaniny se může zdát zvláštní, ale mile vás překvapí.


3.76x

Ingredience

200 ganglická slanina
1 špetkapepř z mlýnku
12 ksmedailónek z filé z mořského ďasa

příloha

1 špetkasůl
50 gmáslo
1 kspomeranč
1 ksšalotka
100 gparmazán
1 ksbobkový list
100 mlbílé víno
50 mlolivový olej
500-600 mlzeleninový vývar
12 kscherry rajčátka
250 grýže arborio
1 špetkapepř z mlýnku
1 větvičkašalvej
1 lžičkaolivové olej

Postup přípravy

Medailónky z očištěného filé z mořského ďasa po 60 g opepříme a zabalíme do anglické slaniny. Vložíme do pekáčku a v troubě předehřáté na 160 °C pečeme cca 15 minut.

Šalotku oloupeme a nakrájíme na jemné kostičky. Zpěníme ji na oleji, přidáme rýži a krátce orestujeme. Poté zalijeme bílým vínem, přidáme bobkový list a vývar. Necháme vařit pod pokličkou na malém plamenu cca 15 minut. Když je rýže uvařená a tekutina se do rýže vsákla, přidáme parmazán a na jemno nasekanou šalvěj. Promícháme, rizoto v hrnci dáme stranou, přidáme máslo, osolíme a opepříme dle chuti. Naposledy lehce promícháme.

Podáváme s pomerančovými segmenty a restovanými cherry rajčátky. Pomeranč oloupeme a z jednotlivých dílků opatrně ostrým nožem vykrájíme filátka - segmenty. Rajčátka krátce orestujeme na rozpáleném olivovém oleji.

Mořského ďase ve slaninovém kabátku s šalvějovým rizotem zajímavě naaranžujeme na talíři a podáváme.

Svět na pánvi aneb Cesta za Šéfkuchařskou čepicí
Zdroj: Svět na pánvi aneb Cesta za Šéfkuchařskou čepicí, vydal Smart Press, 2012

Kuchařka šéfkuchaře Romana Dolejše je odrazem jeho kariéry - každému svému působišti věnoval jednu kapitolu, do níž vybral autentické místní recepty.


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Mořský ďas ve slaninovém kabátku s šalvějovým rizotem

Zpět na recept
Druh jídla
Hlavní chody

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebovám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2021. Všechna práva vyhrazena