Cibuli nakrájíme a dáme do hrnce do rozpáleného oleje, za občasného míchání smažíme do světlehnědé barvy. Stáhneme plamen. Pak přidáme na kostky nakrájené maso a mícháme, dokud se maso nezatáhne. Poté zaprášíme moukou a posypeme paprikou. Podle chuti přidáme chilli. Promícháme a lehce podlijeme vroucí vodou. Osolíme, opepříme. Hrnec přikryjeme a dusíme asi hodinu a půl, v případě potřeby přilíváme vodu.
Asi po hodině dušení přidáme prolisovaný česnek a malý protlak. Ke konci dušení do guláše přidáme hrášek bez nálevu. Mexický guláš s hráškem necháme přejít varem a můžeme servírovat.
Mexický guláš s hráškem podáváme s rýží. Porci rýže i guláše na talíři posypeme strouhaným sýrem.