Jablka očistíme, nastrouháme a smícháme s medem, umytými rozinkami, vymačkanou šťávou z poloviny citronu a mletou skořicí. Žloutky vyšleháme s cukrem a promícháme s tvarohem.

Do menšího plechu vyskládáme rýžové chlebíčky, na ně rozetřeme jablkovou směs a poklademe další vrstvu chlebíčků. Potřeme tvarohovou směsí a odložíme na 15 minut stranou, aby chlebíčky nasákly šťávu.

Letní žemlovku vložíme do předehřáté trouby na 190 °C a pečeme 15 minut. Bílky vyšleháme se zbývající citronovou šťávou a moučkovým cukrem, přidáme na žemlovku a pečeme dalších 10 minut, až je povrch žemlovky zlatavý.

Letní žemlovku z pufovaných chlebíčků podáváme jak sladký hlavní chod.