Loupané mandle i dětské piškoty najemno umeleme. Z bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh.

Povolené máslo, cukr a žloutky utřeme do světlé pěny. Vmícháme kardamon a mandle s piškoty. Nakonec opatrně vmícháme bílkový sníh.

Těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy (20cm), vložíme do trouby a pečeme zvolna na 160 °C asi 60 minut. Upečení vyzkoušíme špejlí.

Na krém utřeme máslo s cukrem a žloutkem do pěny. Vmícháme rozpuštěnou čokoládu a rum.

Vychladlý letní dort překrojíme, potřeme pikantní marmeládou a polovinou krému. "Přiklopíme" vrchní díl korpusu a dort potřeme zbylým krémem i po obvodu. Povrch dortu uhladíme a ozdobíme barevnými kandovanými citrusy. Letní dort necháme před krájením v chladu alespoň hodinu rozležet.