Kuřecí prsa omyjeme, usušíme a nakrájíme na plátky. Maso osolíme, okořeníme estragonem a pomažeme hořčicí z obou stran. Takto připravené plátky zvolna osmahneme na trošce oleje.
Z vypečené šťávy, 300 ml vody a smetany připravíme omáčku. Necháme ji chvilku povařit, přidáme kostku masoxu, estragon podle chuti a 3 lžíce bílého vína. Omáčkou podle chuti osolíme. Nakonec ji zahustíme lžící hladké mouky rozmíchané v trošce vody a ještě provaříme.
Kuřecí plátky na estragonu podáváme nejlépe s bramborovými knedlíky.