Postup přípravy

Hovězí maso omyjeme, společně s kostkou masoxu dáme do tlakového hrnce a něco málo přes hodinu ho vaříme doměkka.
Cibuli oloupeme, pokrájíme na malé kostičky a na oleji restujeme dotmava, nesmíme ji ovšem spálit!
Když je cibule hnědá, přidáme protlaky s kořením a asi 5 minut za neustálého míchání vaříme.
Takto připravený základ zalijeme vývarem z uvařeného masa.
Vedle si z másla a mouky připravíme tmavou jíšku, kterou vmícháme do omáčky.
Necháme asi 15 minut povařit a přes jemné síto přecedíme.
Krémovou rajskou omáčku podle chuti osladíme, osolíme a můžeme podávat. Vynikající je s houskovým knedlíkem nebo s rozpeky.

Šéfkuchař Pavel Vacek: Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě omáček?

Perfektní omáčka stojí na správné technice a dochucení, říká šéfkuchař Pavel Vacek. Časté chyby jako málo orestovaný cibulový základ, spálený česnek nebo špatná smetana mohou pokazit i sebelepší recept. Jak předejít nezdaru? Stačí dodržet pár omáčkových zásad.

Rozpeky a rozpíčky: Zapomenuté západočeské přílohy, které možná neznáte

Rozpeky jsou tradiční západočeské vdolky, které mají podobný úkol jako kynuté knedlíky. Na rozdíl od nich se však pečou v troubě, uvnitř jsou nadýchané a měkké a mají křupavý povrch. Na Plzeňsku a Domažlicku se vedle rozpeků připravují také rozpíčky.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Konvalinka

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Roman Sytnik

28. 10. 2018 13:15

Re: Komentář k receptu Krémová rajská omáčka

Prosím já si udělám na másle cibulku zasypu to moukou udělám si jížku pak přidám vývar koření se mi skládá z ( nové koření,bobkový list,kuličky pepře ) povařím a přidám pouze rajčatoví protlak,přidám cukr aby nebyla kyselá a pak to vše propasíruji přes cedník a nakonec trochu soli a na to aby mi to neudělalo škraloup přidám ještě trochu másla. a mám vše hotovo do 30 minut. A můžeme podávat.

Roman Sytnik

28. 10. 2018 13:12