Rybí vývar

Rybí vývar je lehký, chuťově bohatý a zdravý základ pro mnoho dalších polévek a pokrmů. Na jeho přípravu využijeme rybí hlavy, kosti a odřezky. Vývar se vaří nejlépe krátce, asi 20–30 minut a přidává se do něj také kořenová zelenina jako mrkev, celer, petržel a cibule a koření. Po dovaření se vývar scedí, a často se dochucuje nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou.