Očištěnou a naporcovanou rybu vložíme do hlubší zapékací misky. Špetkou soli osolíme, okořeníme (stačí opravdu trochu), posypeme drceným česnekem a pokapeme feferonkovo-olivovým olejem. Zalijeme vínem tak, aby ryba byla z půli zalitá a necháme asi 20 minut odležet.

Poté na rybu položíme plátky másla a směs bylinek a dáme tak na 20 - 40 minut do trouby zapéct. Během pečení tak 2 x otočíme a podléváme. Podle potřeby můžeme přidat opět víno. Na štiku, která není tučná, poklademe slaninu. Alkohol se během pečení vypaří, a proto je ryba vhodná i pro děti.

Kapra nebo štiku na víně podáváme s brambory vařenými ve slupce, případně jen přikusujeme bagetku.