Jehněčí kýta pomalu pečená

Name: Jehněčí kýta pomalu pečená
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Recepty z francouzské kuchyně
Ingredients: 5 stroužků česnek; 2 lžíce olivový olej; 1 lžička drcený pepř; 1,4 kg jehněčí kýta; 1 lžička drcený tymián; 2 lžíce hrubá mořská sůl

Celá kýta upečená při nízké teplotě, která se úplně rozplývá na jazyku. Měla by teoreticky vystačit pro šest osob. K pití se ke kýtě hodí červené Bordeaux z oblasti St. Emillion, Chateau Neuf du Pape nebo mělnická červená Ludmila.

Hodnocení

4.7

/ 5 (78x)

Doba přípravy

160 min

Chutnalo

Postup přípravy

Kýtu můžeme použít jehněčí nebo skopovou. Celou, tuku zhruba zbavenou a odblaněnou kýtu opečeme ve velké pánvi na olivovém oleji prudce ze všech stran.
Pak ji vyjmeme, osolíme hrubou mořskou solí, potřeme tymiánem a třeným česnekem a položíme na rošt do trouby, kterou jsme předehřáli na 75 - 80° C.
Pod rošt vsuneme misku nebo hluboký pekáč (tzv. reine) s půl šálkem vody na zachycení šťávy.
Vodu v případě potřeby doléváme. Jehněčí kýtu v troubě ponecháme bez otáčení 4 - 6 hodin v závislosti na teplotě, váze a osobní zálibě, zda dáme přednost stupni rare, medium rare nebo medium - nutno vyzkoušet.
Hodně záleží i na jakosti masa. Suchý vzduch vysouší, pečeme tedy klasicky.
Jako příloha k pomalu pečené jehněčí kýtě se hodí brambory restované na směsi másla s olivovým olejem a ochucené čerstvým rozmarýnem, grilovaná rajčata a fazolové lusky uvařené al dente.

Jehněčí, kaštany i mandlový koláč aneb Co se jí na Velikonoce ve světě?

Velikonoce jsou za dveřmi a vy opět po roce přemýšlíte o něčem netradičním, čím byste rádi překvapili rodinu a ohromili očekávané hosty. O tom, jaké pochoutky si o Velikonocích připravují naši sousedé, už jsme pro vás psali. Dnes se však podíváme trochu dál. Jak vypadá velikonoční menu v Portugalsku, Anglii a třeba i v daleké Indii?

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:hokuspokus

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Jana

11. 12. 2014 23:25

Stojí za vyzkoušení

Premiéra, ale dokonalá! Pekla jsem pouze 1kg, dost dlouho - 6,5hod. a s lehkou obměnou koření (muž nemůže česnek...), maso křehké, jemné, ale pořád růžové a šťavnaté! Je potřeba si hlídat a dolívat do pekáče vodu. Maso je celou dobu vlastně vlažné, tudíž nehrozí žádné drhnutí roštu od připečených kousků. Už se těším, že si takhe upeču rostbíf :-)

s (tecka) kostrhoun

26. 11. 2014 20:27

Komentář k receptu Jehněčí kýta pomalu pečená

Mě to moc chutnala a i moje manželka řekla že je to výborné

Kiki

18. 10. 2014 17:06

Komentář k receptu Jehněčí kýta pomalu pečená

Pane jo,.. děkuji za inspiraci. Já sama to nejím, ale momentálně peču. A to s láskou. Jsem tak trochu začátečník v úpravách masa (nejím ho, ale ráda ho pro ostatní dělám a připravuji), a tak jsem ráda za každou radu. Volala jsem i babče, která mi doporučila dát koření a zeleninu jako na svíčkovou s tím, že pak to můžu rozmixovat a použít jako omáčku. Dala jsem tam pekáček s vodou (to dělám, když peču různé buchty atp.) a tak doufám, že splní svůj účel... Opravdu moc děkuji a snad se dílo podaří,.. uvidíme :-)

hokuspokus

16. 09. 2014 13:11

Re: jehn.kyta pomalu pecena

Ahoj Pepo, lituji zpožděnou odpověď, byl jsem na dovolené bez internetu. S mikrovlnkopu nemám žádné zkušenosti. Ani ji nemám. Právě tak nevlastním GO Chef, takže mohu doporučit pouze tu metodu, která je v receptu popsána.

Premio

30. 11. 2013 00:25

Re: Komentář k receptu Jehněčí kýta pomalu pečená

Samozřejmě, že můžete péct, takto pomau kýtu v pekáči. Dáte kus másla,trochu podlijete a pečete přiklopené na nízkou teplotu v závislosti na velikosti pečeného masa. Takto se peče i kachna i husa. Pečení v pekáči má tu výhodu,že budete mít navíc výborný sos. Maso je křehké,šťavnaté. Pokud budete takto připravovat kachnu,nebo husu a chcete mít zlatou kůrčičku,tak cca půl hodiny před koncem pekáč odklopíte, přidáte teplotu a dopečete. Husu,dám o půlnoci péct a ráno je hotová a nemusím si toho všímat. Toto je znovu,po hodně dlouhých letech objevený způsob pečení masa.