Postup přípravy

Začneme tím, že mladé špenátové listy důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a necháme je okapat.
Jakmile jsou suché, pokrájíme je najemno. Dále očistíme pórek a také ho nakrájíme na jemná kolečka.
Mladé kopřivy krátce spaříme vroucí vodou, aby ztratily pichlavost, a následně je rovněž nasekáme nadrobno. Pokud máte k dispozici další bylinky, jako je petrželka, pažitka nebo kopr, můžete je přidat pro ještě výraznější a aromatičtější chuť.
Na pánvi si rozpustíme máslo a připravené bylinky společně se špenátem a pórkem krátce zapěníme, což jim dodá lehkost a prohloubí jejich chuť. Dáváme si pozor, aby se bylinky nepřipálily, stačí jim jen několik minut na mírném ohni.
Jakmile je směs jemně osmahnutá, přilijeme polotučné mléko, které tvoří základ omáčky. Mléko mírně osolíme a osladíme, abychom vyvážili chutě.
Jakmile mléko dosáhne bodu varu, přidáme jemně mleté ovesné vločky, které omáčku přirozeně zahustí a dodají jí jemnou strukturu. Množství vloček můžeme přizpůsobit tomu, jak hustou omáčku chceme mít.
Omáčku necháme krátce povařit a poté ji sejmeme z tepla. Zakryjeme ji poklicí a necháme zhruba 10 minut odpočívat, aby se vločky plně spojily a omáčka získala požadovanou konzistenci.

Před podáváním do omáčky přimícháme čerstvé výhonky řeřichy, které jí dodají lehký pikantní nádech. Nakonec vmícháme kysanou smetanu, která omáčku zjemní a dodá jí krémovost. Jarní bylinkovou omáčku se špenátem podáváme k vařeným bramborám, pečenému masu nebo zapékaným pokrmům.

Zajímavost

Kopřivy, které jsou v tomto receptu použity, jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, zejména železa, a mají detoxikační účinky. Spaření kopřiv odstraní jejich pichlavost a zvýrazní jejich jemnou chuť. Kombinace čerstvých jarních bylinek a špenátu pak přináší nejen skvělou chuť, ale i řadu výživových benefitů.