Vaření.czReceptyHovězí na smetaně po francouzsku

Hovězí na smetaně po francouzsku

Před 50 lety napsal humorista pan Achille Gregor půvabnou knížku receptů a milého povídání pod názvem "Muž v zástěře". I když jeho recepty odráží tehdejší možnosti zisku surovin, bylo by škoda, aby je zavál čas.


4.714x
2×

Ingredience

100 gslanina
2 stroužkyčesnek
1 lžícemáslo
0.3 kgcibule
125 gsmetana
1 lžičkaškrob
2 lžícevinný ocet
0.8 kghovězí maso
6 dlpřevařená voda

podle chuti

sůl
bobkový list
mletý pepř
čerstvý tymián

Postup přípravy

Nejdříve marinujeme 3/4 kg hovězího, zbaveného šlach i tuku a rozkrájeného na malé kousky, v této směsi: 6 dl převařené vody, 2 polévkové lžíce vinného octa, 2 stroužky česneku, 1/4 kg na kolečka nakrájené cibule, tymiánu, bobkový list, mletý pepř, sůl. Maso v ní ponecháme 48 hodin. Potom přikročíme k vykonání kuchařského zázraku: V kastrole (předepsaný je litinový) rozpustíme 100 g nadrobno nakrájené slaniny a ještě dokud je horká, dáme k ní rozpustit hrudku másla. Pak vyjmeme maso z marinády, utřeme jej ubrouskem a dáme do kastrolu. Když se maso počne opékat, přidáme z marinády cibuli; barví se jen pomalu, protože je vlhká. Mezitím dáme vařit marinádu s česnekem a ostatním kořením na tak dlouho, aby se ji skoro polovina vyvařila. Touto vřelou tekutinou maso v kastrole zalijeme. Zakrytý kastrol pak necháme na plameni ještě 3 hodiny (podle kvality masa). Kdyby vody vypařováním příliš ubylo, je dovoleno znovu přilít. V míse pak vidličkou promícháme 125 g smetany - je to necelý půllitr s kávovou lžičkou maizeny (škrobu). Ale pozor - jen s kávovou! Směs přilijeme do kastrolu, rozmícháme a po 10 minutách varu okusíme. Do té marinády můžete přidat i 1 nakrájenou mrkev a štipec šalvěje. Možná, že to bude ještě znamenitější. Z receptu byly ponechány původní formulace textu, trochu zkráceno.
Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...

Poslat recept Hovězí na smetaně po francouzsku

Zpět na recept
Druh jídla
Hlavní chody
Národní kuchyně
Francouzská

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebovám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2022. Všechna práva vyhrazena