Čerstvé tmavé a světlé houby očistíme vlhkým hadříkem. Velké brambory, cibuli a česnek oloupeme. Brambory nakrájíme na malé kostičky, cibuli s česnekem nasekáme na jemno.

Všechny nakrájené suroviny i s čerstvým otrhaným tymiánem vložíme do hrnce s olivovým olejem, chvilku restujeme a podlijeme bílým vínem, které necháme vypařit.

Po odpaření vína přidáme teplý vývar a zvolna vaříme do změknutí hub. Jakmile houby změknou, přidáme smetanu a za stálého míchání pomalu povaříme dalších asi 5 minut. Hotovou houbovou polévku ochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Houbovou polévku s bramborem a smetanou rozdělíme do mističek či talířů a podáváme ozdobené petrželkou. Houby můžeme namíchat podle chuti.