1 fotografie

Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 1 kg vepřová kýta; 20 g sůl; 100 ml voda; 1 lžička cukr moučka; 5 g rychlosůl (praganda)

Podle tohoto receptu si uděláte doma vlastní vepřovou šunku. Můžete ji servírovat i podarovat jako vlastnoruční výrobek.

Hodnocení

4.6

/ 5 (68x)

Doba přípravy

150 min

Chutnalo

Postup přípravy

Vepřovou kýtu si očistíme od jednoduše dostupných blan, nemusíme odstraňovat úplně vše.
Nakrájíme maso na kousky jako na guláš, pár kousků nakrájíme na droboučké kousky.
Do masa přidáme sůl a pragandu, moučkový cukr a nejlépe rukama vše propracováváme, aby se začala vylučovat bílkovina. Postupně přiléváme vodu. Ta vyloučená bílkovina, vypadá to jako světle růžové blatíčko, které bude šunku pěkně držet pohromadě.
Maso dáme do igelitového sáčku a necháme v lednici den či dva odležet.
Pak sáček s masem vložíme do šunkovaru a dáme do hrnce s vodou. Šunkovar by měl být potopený cca do výšky, kam dosahuje maso, ale horká voda určitě nesmí natéct dovnitř. Nejlepší je mít pod hrncem s vodou na plameni litinový plát, který teplotu rozvede po celém dnu hrnce. To je ovšem jen pro ty, co mají doma plynový sporák.
Pro kontrolu teploty přidáme teploměr, protože teplota nesmí přesáhnout víc jak 80 °C. Optimální je tak 75 °C. Var šunce škodí. Kdo nemá teploměr, tak voda v této teplotě má bublinky, které ale nestoupají ke hladině a celkově se voda skoro nehýbe.
Domácí šunku vaříme 1,5 - 2 hodiny. Pak necháme v šunkovaru vychladnout. Můžeme horkou vodní lázeň vyměnit za studenou, čímž se proces urychlí. Proces chlazení ve vodě trvá asi 2 hodiny. Nevyndávejte šunku teplou, hrozilo by rozpadnutí.
Nakonec domácí vařenou šunku nakrájíme a užíváme si domácí produkt. Domácí šunka nemá dlouhou trvanlivost, je lepší ji sníst co nejdříve

V zásadě platí, že na 1 kg masa přijde 2,5 % soli, což je 25 g. Pokud chcete použít méně masa, můžete si tak množství soli lehce vypočítat. Praganda se přidává, aby se maso rychleji rozleželo, měla šunka krásně růžovou barvu a byla ochráněna před mikroorganismy. My solíme kvůli dětem méně, takže spíš dávám 17 g soli a 3 g pragandy. Pokud chcete vyloučit úplně pragandu, můžete, ale výsledný produkt bude nejspíše šedivé barvy.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Ronny

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

Ivana

24. 10. 2020 17:53

Re: Re:

Tak je to sice chemická sloučenina, ale přírodní, takže není to nikde chemicky vyrobené, což je tedy dost rozdíl. Chlorid sodný (NaCl) je chemická sloučenina běžně známá pod označeními kuchyňská sůl, jedlá sůl nebo ještě častěji jen jako sůl. V přírodě se vyskytuje v podobě nerostu halitu, známého též pod názvem sůl kamenná. Jedná se o velmi důležitou sloučeninu potřebnou pro životní funkce většiny organismů.

Šebesta

07. 05. 2019 19:13

praganda

Pár poznámek..cukr je kvůli růžové barvě, s chutí šunky až tak nesouvisí. Praganda je směs cukru a dusičnanu draselného, staří řezníci si ji míchali sami. Můžu dodat recepturu. Rychleji prostupuje masem, je agresivnější, do kysela. A nakonec šedá barva šunky je způsobena vysokou teplotou při šunkovatění, nejlépe je 75 celsia, čím výš, tím šedší, až do varu a vařené maso už znáte. Šunce zdar, Karel.

robo

21. 10. 2014 06:32

Komentář k receptu Domácí vepřová šunka

To je možná pravda, ze dusitan zabíjí breberky, ale pokud udržite teplotu 80 st., po dobu 2hodin tak breberky taky zabijete. Susim maso v troubě a dam nejdřív teplotu na 80 st na 40 minut kuli brebetkam a pak ji stáhnul na 50 a sudím.

Jaroslav Orlík

20. 05. 2014 16:22

Komentář k receptu Domácí vepřová šunka

Je docela směšné, že dáváte 17g soli a 3g Pragandy. Protože Praganda je hotový prostředek, kde je jen sůl a jen 2-3% dusitanu. Takže vy vlastně nahrazujete obyčejnou sůl obyčejnou solí a jen nepatrně snížíte množství dusitanu. Problém je v tom, že dusitan se nedává do šunky jen proto, aby měla pěknou barvu, ale především proto, že spolehlivě zabije bakterie, které mohou maso rozkládat. Z Vašeho komentáře se mi vkrádá myšlenka, že si snad myslíte, že Praganda je jen dusitan. Tak to ale není.

Lenka

31. 05. 2013 18:41

vyborne

zkousela jsem tento recept pri mem dnesnim prvnim vareni sunky.Je uzasna!vubec se nerozpada! chutna skvele.Dala jsem 17g soli a 3g pragandy,naprosto dostacuje.Vic bych nesolila.Je moc pekne ruzova.Jsme nadseni! uz se tesim az budu delat dalsi!