Větší mrkev, menší celer a lilek očistíme a spolu s neoloupanou cuketou nakrájíme na kolečka nebo na kousky. Česnek prolisujeme a parmazán nastrouháme na jemném struhadle.

Na olivovém oleji osmahneme mrkev, cuketu, lilek a celer. Přidáme sůl, mletý pepř, česnek a chvíli podusíme. Potom přidáme zakysanou smetanu a polovinu nastrouhaného parmazánu. Špagety mezitím uvaříme v osolené vodě a scedíme je. Na talíř servírujeme špagety a přeléváme omáčkou a nahoru nasypeme zbytek parmazánu.

Cuketové špagety s parmazánem ihned podáváme jako lehký hlavní chod.