Na korpus rozmixujeme nadrobno sušenky. Přidáme rozteklé máslo a ručně pořádně promícháme.

Připravenou směsí vyložíme dno dortové formy a pečeme 10 minut na 170 °C. Necháme vychladnout mimo troubu a teplotu snížíme na 160 °C.

V misce šleháme žervé, dokud nebude kompletně spojené v jedno a nadýchané. Postupně přisypeme cukr a šleháme. Po chvíli přikápneme vanilkový extrakt a jedno vejce po druhém. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a šleháme ještě tak 4 minuty.

Těsto vlijeme na korpus do dortové formy a pečeme 1 hodinu a 30 minut. Až se cheesecake upeče, necháme ho vychladnout v troubě a následně ještě tuhnout tak 5 hodin v lednici.

Cheesecake z žervé podáváme jako výborný dezert.