Burgundská hovězí líčka

Recept na starodávné a tradiční jídlo francouzské kuchyně, které je oblíbené i dnes, připravuje se na červeném víně s perlovými cibulkami a žampiony. Jídlo je chutné a velmi syté.


3.058x
160 min

Ingredience

omáčka

1 stroužekčesnek
1 kscibule
3 ksmrkev
2 ksbobkový list
2 lžícehladká mouka
100 gčerstvé máslo
1 kghovězí líčka
250 mldomácí rajčatová šťáva
100 gdomácí úzená slanina masitá i s kůží
750 mlburgundské suché červené víno
1 ldomáci vývar z hovězích morkových kostí

podle chuti

0 lžičeksůl
0 kscitron
1 lžičkasušený tymián
0 lžičekčerstvě mletý černý pepř

na ozdobu

250 gžampiony
1 svazekpetrželová nať
32 ksbílé perlové cibulky

Postup přípravy

Hovězí líčka omyjeme, osušíme a pokrájíme na velké kostky o hraně asi 5 x 5 cm. Očištěnou cibuli pokrájíme na kostky a česnek na plátky. Očištěnou mrkev pokrájíme na kolečka silná asi 3 - 4 mm a petrželovou nať nasekáme na hrubo.

Domácí uzenou slaninu i s kůží povaříme v horké vodě asi 10 minut, scedíme, necháme odkapat dobře z vody a úplně vychladnout. Když slanina vychladne, odřežeme kůži ze slaniny a slaninu pokrájíme na malé kostky, které vyškvaříme v hrnci. Opraženou slaninu vybereme na talíř a tuk ze slaniny ponecháme v hrnci.

Na rozpáleném tuku ze slaniny postupně po menších dávkách opečeme hovězí líčka zprudka do hněda na povrchu (asi 2 - 3 minuty) za stálého míchání a vybereme na talíř. Ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli až do hněda a plátky česneku necháme jen pěkně rozvonět (asi 1 minutu). K cibuli přidáme kolečka mrkve a necháme je za stálého míchání zkaramelizovat.

Když mrkev zkaramelizuje, přidáme kostky opečené slaniny i s kůží, vrátíme opečená hovězí líčka i se šťávou z masa, kterou pustila, posypeme 1 lžící hladké mouky, přikryjeme pokličkou a dobře potřeseme hrncem tak, aby se každý kousek masa obalil moukou.

Vložíme péct do trouby vyhřáté na 225 °C. Přikryté pokličkou na roštu v dolní třetině trouby pečeme 5 minut, vyndáme, znovu posypeme maso lžící hladké mouky a celý postup znovu opakujeme. Hovězí líčka budou mít na povrchu křupavou kůrku a uvnitř budou krásně šťavnaté a nevysuší se. Opadaná mouka pokrm výborně zahustí.

Vyndáme, přilijeme domácí rajčatovou šťávu, okořeníme čerstvě mletým černým pepřem, tymiánem, přidáme bobkové listy, krátce opražíme, zalijeme horkým domácím vývarem z morkových hovězích kostí do výšky masa, přilijeme červené víno, přivedeme do varu, jemně dosolíme, přičemž vývar je slaný dost. Přikryjeme pokličkou a vložíme dusit do trouby na 3 hodiny. Dusíme pomalu při snížené teplotě 150 °C doměkka, nemícháme, žádnou tekutinu nepřidáváme, už ničím nepodléváme.

Krátce před koncem dušení dáme do pánve rozpustit čerstvé máslo a opečeme na něm perlové cibulky tak, aby se rovnoměrně obalily máslem (asi 3 - 4 minuty). Cibulky získají jemnou máslovou chuť, opečené cibulky vybereme na talíř s kuchyňskou papírovou utěrkou a necháme odsát od přebytečného tuku. Do pánve dáme druhou část másla, necháme rozpustit, přilijeme citronovou šťávu z půlky citronu, necháme ohřát a opečeme v tomto základě malé žampiony v celku do zlatohněda.

Na talíře nabereme hotová hovězí líčka i se šťávou a zeleninou, přidáme opečené perlové cibulky a opečené žampiony, posypeme posekanou petrželovou natí. Burgundská hovězí líčka servírujeme s čerstvě upečeným domácím selským chlebem.

Hovězí líčka jsou měkká a přímo se rozplývají v puse. Šťáva je poměrně hustá, krásně voňavá po uzené slanině, výborně chutná po červeném víně, rajčatové šťávě, bylinkách, česneku a koření. Chuť je zjemněná o karamelizovanou mrkev, perlovou cibulkou a žampiony opečené na másle. Je to dokonalé spojení chutí a barev, toto jídlo zasytí a zahřeje. Je to sice selské jídlo, ale na svoje si přijdou všichni labužníci bez rozdílu.
user-icon

autor Libchen


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Burgundská hovězí líčka

Zpět na recept