Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme na pánvi. Česnek a cibuli zesklovatíme na pánvi na tuku ze slaniny. Přidáme bramborové plátky, posypeme solí a opékáme pod pokličkou asi 10 minut. Papriky nakrájíme na kostky a olivy a plátky, rajčata pokrájíme na kostičky a všechnu tuhle zeleninu vmícháme do brambor a opékáme asi 5 minut. Vejce rozšleháme se solí, pepřem a sladkou paprikou a nalijeme do pánve. Necháme směs ztuhnout a na talíři ji zdobíme olivami.