Očištěné brambory uvaříme doměkka v osolené vodě, uvařené přecedíme.

V míse vyšleháme máslo a žloutky na pěnu, přidáme vegetu, brambory, vejce a nastrouhaný sýr. Těsto naplníme do cukrářského sáčku a na vymazaný plech skládáme pusinky. Ty potřeme bílkem a pomalu pečeme v troubě.

Bramborové pusinky s parmazánem podáváme k pečenému masu. Můžeme je použít i na obložené mísy.