Potřebujeme hodně zralé až přezrálé banány. Banány oloupeme a nastrouháme je do mísy spolu se sýrem mozzarella (klidně i dvě, pak jsou ještě chutnější), přidáme dva skořicové cukry, více již nesladíme. K těstu na lívance přidáme dvě vejce a dva vanilkové pudinky, nebo škrobovou moučku. Vše společně pořádně promícháme.

Banánové lívance tvoříme na pánvi s rozehřátým olejem a trpělivě smažíme na mírném plameni. Teprve až se více propečou, půjdou snadno obrátit plochou obracečkou. Snadno se lepí, ale přidáváme olej po troškách.

Hotové banánové lívance s mozzarellou jsou křupavé a chutné teplé i studené, není třeba žádného zdobení.