Slovník pojmů
radicchio
Salátová čekanka.
ragú
Pokrm z větších kousků masa, vnitřností, nebo zeleniny v husté pikantní omáčce, která by měla obsahovat víno. Maso se dusí nebo peče samostatně a teprve pak se přidá k omáčce.
rahat
Rahat jsou cukrovinky vyrobené ze škrobového želé. Vyrábějí se různých tvarů a jsou obaleny ve směsi ze škrobu a práškového cukru.
rajta
Populární indický jogurtový salát. Raity jsou směsi hustého plnotučného jogurtu s rozmanitou nasekanou zeleninou. Obvykle je to okurka, lilek, rajčata brambory, špenát. Lze také použít ovoce. Saláty jsou rozmanitě kořeněny černými hořčičnými semínky, směsí koření garam masala a zelenými bylinkami jako je kerblík, koriandr, římský kmín, kopr, máta nebo estragon.
rakije
Rakije je souhrnný název pro tradiční ovocné pálenky na Balkánském poloostrově. Typická je hlavně pro Chorvatsko, Srbsko, ale i Itálii, Řecko, Rumunsko, Turecko atd. Rakije se užívá pro své léčivé účinky, zejména na trávení (v malém množství). V některých oblastech s tradiční výrobou zahajují starší lidé nový den s panákem vlastnoručně vyrobené pálenky.
Rakytník řešetlákový
Rakytník je trnitý keř dorůstající výšky až 2 m s dlouhými podzemními výhonky. Rakytník má 10x více vitamínu C než pomeranč. Vědci uvádějí, že denní doporučenou dávku vitaminu C pokryje jedna jediná bobulka. Mimo vitamínu C obsahuje ještě vitamíny A a B, organické kyseliny a glykosid kvercetin. Rakytník se nepoužívá pouze jako léčivá rostlina. Některé odrůdy, vyšlechtěné především u našich sousedů v Německu, nebo Maďarsku, poskytují plody dobré chuti. Šťáva z nich vylisovaná se přidává do některých ovocných džusů, které jsou chuťově nevýrazné a chudé na biologicky aktivní látky. Více se o rakytníku dozvíte v našem článku Rakytník řešetlákový.
rambutan
Exotické ovoce, tvar i velikost připomíná švestku. Červená slupka je pokryta velkým množstvím měkkých, dlouhých ostnů, zahnutých směrem k povrchu plodu.
rapadura
Rapadura je sušená třtinová šťáva v BIO kvalitě. Na rozdíl od třtinového cukru není ochuzena o další složky (melasa, minerály) a hlavně má jedinečnou a neopakovatelnou chuť.
ratatouille
Tradiční francouzský zeleninový pokrm, připravovaný zejména v okolí města Nice. Ratatouille je většinou servírována jako příloha k masu nebo jinému jídlu, někdy je podávána i samostatně, většinou s chlebem, někdy se taky používá jako náplň do palačinek. K základním ingrediencím patří rajčata, česnek, cibule, cukety, lilek, papriky a koření (zejména bazalka, majoránka, tymián), je ale možné použít i celou řadu další zeleniny. Ohledně způsobu přípravy se názory liší, někdy se prostě všechny ingredience smíchají dohromady a upečou, někteří kuchaři preferují to, že se část zeleniny nakrájí na kostičky a různě navrství a z druhé části (většinou rajčata, cibule, česnek, případně ještě olej) se připraví jakási omáčka a pokrm se pak upeče s ní.
ravioli
Těstovinové taštičky s různou náplní a vroubkovaným okrajem. Prodávají se čerstvé nebo sušené. Taky se dají koupit přímo v konzervě s omáčkou. Vždy jsou ale plněné. Původem jsou z Janova.
ravioly
Italské taštičky z nudlového těsta plněné mletým masem.
ražniči
Směs vepřového masa, cibule, slaniny napíchaných na jehle.
rebarbora
Tato zelenina přišla do Evropy od Barbarů, z Mongolska, Číny a Zabajkalí. Již před více než třemi tisíci lety se v Číně užívala jako lék a potravina. Především Arabové ji rozšířili do celého světa. V Evropě ji nejdříve začali využívat Němci a Angličané, od 18. století je rozšířila už všude. Rebarbora raší celkem brzy, takže můžeme odlamovat řapíky postupně. Koncem června a začátkem července se zvyšuje obsah kyseliny šťavelové. Právě kvůli této kyselině se doporučuje konzumace rebarbory s dostatečným přísunem mléčných výrobků. Jinak je to druh zeleniny, z něhož používáme řapíky zelené nebo růžové až červené barvy, nakládáme s ním jako s ovocem, občas v jarním období velice prospěšným. Připravují se z ní moučníky s tvarohem, náplně do knedlíků, ovocné polévky, kompoty, zavařeniny, koláče. Pozor ale, při vaření nepoužíváme hliníkové nádobí, protože kov z něj reaguje s kyselinou šťavelovou a ostatními složkami šťávy. Více se o této zelenině, jejím využití a léčivých účincích dozvíte v našem článku Reveň neboli rebarbora.
Red moon
Red moon je alkoholický koktejl, jehož základní suroviny tvoří Becherovka a rybízový džus. Na Red moon se smíchají 4 cl Becherovky, asi 15 cl rybízového džusu. Vše se nalije na ledovou drť a dolije sodovkou (asi 5 cl). Hotový Red moon zdobíme plátkem citronu nebo raději pomeranče.
remoska
Elektricky vyhřívaná nádoba na pečení, zapékání, dušení, smažení, ohřívání, rozmrazování a rozpekání. Prostě "holka pro všechno". Slouží k přípravě masa i moučníků.
remuláda
Studená omáčka z jemné majonézy, sardinek, okurek, koření a hořčice. Recepty jsou dost různé, ale v podstatě se vždy jedná o ochucenou majonézu.
řeřicha
Jednoletá salátová rostlina, která pochází z Egypta. Z řeřichy konzumujeme hlavně její děložní lístky. Ty vyrůstají běhěm pár dní po vysetí. Má příjemnou štiplavou chuť a vůni připomínající ředkvičky a křen. Je vhodná do pomazánek, salátů, tvarohových pomazánek a velmi často bývá ozdobou obložených chlebíčků. Řeřicha obsahuje spoustu vitamínů, pomáhá při ledvinových potížích, zánětu močového měchýře, čistí dýchací cesty a podporuje trávení.
restaurace
Střediska veřejného stravování plnící především funkci stravovací, mnohdy i společenskou.
restování
Prudké opečení na malém množství dobře rozehřátého oleje. Je to vhodný způsob tepelné úpravy zeleniny a druhů masa, kterým stačí krátká doba přípravy.
retsina
Známé řecké víno s příchutí pryskyřice. Má svoji osobitou chuť. Ředíme jej pouze vodou! Nikoli sodou. S sodou totiž víno mění svoji chuť.
Další odkazy
Kontakt
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
Kontaktovat
Zpravodajství a služby
Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2023. Všechna práva vyhrazena