Recept krok za krokem: Jak dosáhnout dokonalosti smaženého kuřecího řízku
Umíte připravit dokonale usmažený řízek? Dnes se podíváme na ten kuřecí. Recept krok za krokem.
Dokonalost smaženého kuřecího řízku spočívá v detailech. Kuřecí řízky se připravují z kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen. Každý kus má svá pro a proti.
- Kuřecí prsa jsou snadná na přípravu, není potřeba většinou nic vykrajovat. Je dobré je pokrájet na stejnou tloušťku přes vlákno, případně na zesílených místech trochu naklepat. Kuřecí prsa potřebují jen krátký čas tepelné přípravy, aby nebyla vysušená.
- Kuřecí stehenní řízky často potřebujeme zbavit zbytků šlach, což bývá poměrně zdlouhavá činnost. Maso však obsahuje víc kolagenu, je tedy šťavnatější a tak snadno se nevysuší. Také tvary řízků z kuřecích stehen nemají pravidelné tvary.
Vysušení masa můžeme zabránit křehčením - naložením do jogurtu, kefíru nebo do solného roztoku přes noc.
Kuřecí řízky smažíme v rozpáleném oleji, dostatečně ponořené a jen krátce.
-> Z krkovice, kuřecích stehen i v jogurtu aneb Nejlepší smažené řízky, o které je u stolu rvačka
Základní recept na smažený řízek
1) Příprava surovin
Budeme potřebovat 3 kuřecí prsa, 1 hrnek hladké mouky, 2 hrnky strouhanky, 3 vejce, sůl, pepř a olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový).
2) Příprava masa
Nejprve si kuřecí prsa nakrájíme na stejnoměrně silné plátky. Nejlépe odkrojíme střední odchlipující se část, poté horní část naplocho rozřízneme a získáme tak tři rovnoměrné kusy na řízečky.
Shora přetáhneme přes přichystané kusy masa potravinářskou folii a opravdu velmi zlehka naklepeme paličkou na maso. Nechceme tenké rozklepané pláty, ale pěkně šťavnaté řízky.
Potravinářskou folii sejmeme a díly masa zlehka osolíme a opepříme z obou stran. Takto si předpřipravíme všechna kuřecí prsa.
3) Obalování masa
Připravíme si tři talíře na přípravu trojobalu. Do jednoho nasypeme hladkou mouku, do druhého strouhanku a ve třetím vidličkou rozmícháme vejce.
Každý předpřipravený kousek masa položíme nejprve zlehka do mouky tak, aby byl pokryt celý povrch z obou stran, přebytečnou mouku oklepeme. Dalším krokem je rozšlehané vejce, zde taktéž každý kousek pečlivě vykoupeme. Nakonec přemístíme do talíře se strouhankou, pečlivě každé místo obtiskneme do strouhanky a přebytky lehce oklepeme.
Odložíme na talíř a takto si připravíme všechny kousky masa.
4) Smažení
Do velké pánve, nejlépe s vyšším okrajem, nalijeme olej (nejlépe slunečnicový či řepkový), do výšky cca 1,5 až 2 cm ode dna a dáme rozpálit na plotnu sporáku.
Jakmile je olej rozpálen, což můžeme otestovat vhozením pár drobků strouhanky, kolem kterých začne bublat olej, vložíme několik řízků tak, aby kolem sebe měly dostatek místa a snížíme teplotu téměř na polovinu.
Kuřecí řízky tedy smažíme pozvolna, dozlatova, cca 6 minut z každé strany. Takto získáme rovnoměrně osmažené šťavnaté řízky. Kdybychom smažili velmi zprudka, na povrchu by byly již zlatavé, ale vevnitř syrové. Kuřecí maso se musí prosmažit důkladně, tedy po rozkrojení řízku musí být maso celé bílé, bez náznaků růžové šťávy.
5) Osušení
Osmažené řízky z obou stran vyjmeme z oleje a položíme na talíř s papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Stejně tak odsajeme i shora a dáme smažit další kousky masa, stejným postupem.
6) Sevírování
Smažené kuřecí řízky ihned podáváme s oblíbenou bramborovou přílohou.
Přečtěte si také
Jak správně smažit řízky? Důležité jsou typ masa, správný tuk a teplota
Po přečtení titulku se leckdo ironicky pousměje. Ale v praxi existuje skutečně velký rozdíl mezi řízkem a řízkem. Řízky mohou být tvrdé, vysušené i gumové, anebo šťavnaté a křehké. Cílem je pochopitelně druhá varianta, proto vám prozradíme pár fíglů, jak ji zvládnout.
Šest skvělých receptů na bramborový salát
Receptů na bramborový salát není nikdy dost, zvlášť v předvánočním čase. Možná dáváte přednost klasice, která nikdy nezklame, ale máme pro vás i recepty trochu netradiční, které mohou opravdu překvapit svou chutí. A pokud si hlídáte linii, nechybí ani dietnější verze salátu. Jednoduše - vybere si každý.
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena