Rady a tipy pro správné grilování

10625×

Nastal čas, kdy je možné posedávat venku dlouho do večera. Proč ho nevyužít k posezení u grilu s možností připravovat grilované pochoutky pro spoustu svých přátel?

Praktické radyMasoZeleninaŠkola vařeníPříležitosti

Ke správnému grilování je potřeba řada kvalitního vybavení, ale především kvalitní suroviny. K úspěchu pak schází ještě příprava, která nám dovolí ugrilovat ty nejlákavější pochoutky, které si budeme přát. Maso, ryby, zeleninu, ovoce. A to právě za pomoci dalších surovin a různých přílohových omáček, kterých náš trh nabízí velké množství.

Rady a tipy pro správné grilování

Výběr vhodného masa

Ke grilování je nejlepší použít maso čerstvé, ale mírně uzrálé. Proto maso před tepelnou úpravou vhodně nakládáme a necháváme v chladu odležet. Ryby grilujeme ryby vždy čerstvé, také předem připravené a dochucené.

Z lednice maso vyndáme v dostatečném předstihu, aby před grilováním získalo pokojovou teplotu.
K rozmrazení masa nikdy nepoužíváme mikrovlnnou troubu, na ohni by se rychle vysušilo.
Vhodnější ke grilování je maso prorostlé (vepřová krkovička, žebírka), není potřeba ho během grilování často polévat připravenou šťávou jako maso libové (vepřová panenka) a maso zůstane šťavnaté.
Chuťově neodolatelné je maso hovězí a ryby (pstruh, losos, ale i kapr, cejn), lze použít i maso drůbeží.
Maso před přípravou neomýváme vodou, stačí povrch otřít vlhkou utěrkou.

Rady k přípravě hovězího

Dokonalý hovězí biftek: Jak na to, aby byl opravdu šťavnatý?

Netroufáte si na přípravu pravého bifteku? Pokud dodržíte určité zásady, nemusíte mít obavy, že se něco nepovede.

ZDROJ: Archiv

Jak připravit šťavnatý steak? Zapomeňte na olej v pánvi!

Myslíte si, že umíte udělat dobrý šťavnatý steak? Možná, že fígle, které vám ukáže Václav Frič, šéfkuchař a majitel restaurace Na Pekárně v Čakovičkách, vás překvapí.

ZDROJ: Archiv

Ochucení masa před grilováním a jeho marinování

Před grilováním maso nesolíme, pouze okořeníme či opepříme, potřeme olejem a necháme odpočinout. Maso se při kontaktu s grilem na povrchu zatáhne a vytvoří nepropustný obal, uvnitř zůstane šťavnaté. Sůl použijeme až ke konci nebo těsně před podáváním. Pozor si dáváme také na různá grilovací koření s vysokým obsahem soli.

Okořeněné a odpočinuté maso macerujeme ve víně, koňaku apod., aromatické látky prostoupí masem, které tak bude chutnější.

Výběr marinády

Pro chuťovou úpravu masa a pro získání jeho požadované křehkosti připravujeme různé marinády, ve kterých porce masa necháme uležet na chladném místě minimálně 3 hodiny. Pro dosažení intenzivnější chuti necháme maso odležet i více jak 20 hodin.

Marinádou můžeme maso potírat i během opékání, pro dosažení dalších chutí i podlévat pivem či vínem.
K marinování nebo jako přílohu lze vyzkoušet marinády kyselé, bylinkové, pikantní i exotické.

Pokud chceme experimentovat, můžeme si marinádu připravit také jednoduše z oleje, česneku a grilovacího koření bez soli.

Grilování pokrmů

Grilování je o zásadách, které se dodržují i při jiných úpravách (například pečení) a je vhodné si je připomenout.

Maso grilujeme naporcované, nesmí být však oschlé ani oslizlé. Zároveň by mělo být zbavené nadbytečné marinády, jinak by se prodloužila doba jeho tepelné přípravy a mohlo by se připalovat.
Před grilováním nezapomeneme rošt potřít kouskem špeku nebo olejem. Vhodné je někdy použít alobal nebo grilovací tác.
Na grilovacím roštu bychom měli ponechat alespoň 30 % volného místa a nezaplňovat grilovací plochu celou.

Doba grilování

Pamatovat musíme na to, že se liší doba grilování v závislosti na druhu masa a na jeho tloušťce.
Rozhodně tak nebudeme grilovat tenké hovězí steaky, ale připravíme si 2 - 3 cm vysokou porci masa.

Vepřové a kuřecí maso může být tenčí, krájíme 1,5 - 2 cm vysoké porce.
Jde-li o čas, pak nejdéle (asi 30 minut) se budou grilovat nevykostěná kuřecí stehna.
Ryby grilujeme na krajích roštů, kde je mírnější teplota. Mají křehké maso a postačí zároveň kratší doba k jejich přípravě.
Na špízy se hodí kovové jehly místo dřevěných špejlí, které mohou hořet. V opačném případě dřevěné špejle předem namočíme.

Další doporučení na gril

Maso otáčíme, jakmile se tvoří na povrchu porcí čirá šťáva. Není vhodné maso otáčet dříve. Pokrm je hotový, vytvoří-li se na obou stranách hnědočervená kůrka.
Při grilování do masa nožem ani vidličkou nepícháme. Každým píchnutím ztrácí maso šťávu a dojde k jeho vysušení.
Chceme-li se přesto přesvědčit o tom, že je pokrm hotový, raději kousek odřízneme a ochutnáme.
K obracení grilovaných porcí použijeme grilovací kleště nebo speciální pinzetu, případně dvou lopatiček.

Možností je také grilování v alobalu nebo v jiném obalu. Má tu výhodu, že maso můžeme péci bez potírání tukem a zároveň zůstane šťavnaté a jemné. Samozřejmostí je vhodná marináda, která je součástí obsahu.

Mohlo by vás zajímat:

Grilovačka v přírodě: Mapa 50 skvělých míst pro vaše BBQ dobrodružství!

Chcete si užít skvělou grilovačku v přírodě se svými přáteli, ale nemáte gril? Žádný problém! Redakce Vaření.cz vytvořila pro vás přehlednou mapu s více než padesáti veřejných grilovacích míst po celé republice.