Vaření.cz MagazínRady a tipy pro správné grilování

Rady a tipy pro správné grilování

Stále je čas, kdy lze posedávat venku dlouho do večera. Proč ho nevyužít k posezení u grilu s možností připravovat grilované pochoutky pro spoustu svých přátel?

Praktické rady, Maso, Zelenina,

9709×

Ke správnému grilování je potřeba řada kvalitního vybavení, ale především kvalitní suroviny. K úspěchu pak schází ještě příprava, která nám dovolí ugrilovat ty nejlákavější pochoutky, které si budeme přát. Maso, ryby, zeleninu, ovoce. A to právě za pomoci dalších surovin a různých přílohových omáček, kterých náš trh nabízí velké množství.

V České republice, ale také na Slovensku má dlouholetou tradici značka Otma (www.otma.cz), která nabízí celou řadu produktů, vhodných pro naši příležitost (grilování). Kečupy, přílohové i hotové omáčky, sterilovaná rajčata, fazole a samozřejmě také protlaky či pyré. Výrobky té nejvyšší kvality jsou pak k dostání pod značkou Otma Gurmán.

Osvědčené a jednoduché recepty na grilování naleznete v kuchařce Gurmánské grilování

Rady a tipy pro správné grilování

Výběr vhodného masa

Ke grilování je nejlepší použít maso čerstvé, ale mírně uzrálé. Proto maso před tepelnou úpravou vhodně nakládáme a necháváme v chladu odležet. Ryby grilujeme ryby vždy čerstvé, také předem připravené a dochucené.

Z lednice maso vyndáme v dostatečném předstihu, aby před grilováním získalo pokojovou teplotu.
K rozmrazení masa nikdy nepoužíváme mikrovlnnou troubu, na ohni by se rychle vysušilo.
Vhodnější ke grilování je maso prorostlé (vepřová krkovička, žebírka), není potřeba ho během grilování často polévat připravenou šťávou jako maso libové (vepřová panenka) a maso zůstane šťavnaté.
Chuťově neodolatelné je maso hovězí a ryby (pstruh, losos, ale i kapr, cejn), lze použít i maso drůbeží.
Maso před přípravou neomýváme vodou, stačí povrch otřít vlhkou utěrkou.

Ochucení masa před grilováním a jeho marinování

Před grilováním maso nesolíme, pouze okořeníme či opepříme, potřeme olejem a necháme odpočinout. Maso se při kontaktu s grilem na povrchu zatáhne a vytvoří nepropustný obal, uvnitř zůstane šťavnaté. Sůl použijeme až ke konci nebo těsně před podáváním. Pozor si dáváme také na různá grilovací koření s vysokým obsahem soli.

Okořeněné a odpočinuté maso macerujeme ve víně, koňaku apod., aromatické látky prostoupí masem, které tak bude chutnější.

Výběr marinády

Pro chuťovou úpravu masa a pro získání jeho požadované křehkosti připravujeme různé marinády, ve kterých porce masa necháme uležet na chladném místě minimálně 3 hodiny. Pro dosažení intenzivnější chuti necháme maso odležet i více jak 20 hodin.

Marinádou můžeme maso potírat i během opékání, pro dosažení dalších chutí i podlévat pivem či vínem.
K marinování nebo jako přílohu lze vyzkoušet marinády kyselé, bylinkové, pikantní i exotické, jako např. Baskickou omáčku s pepřem Otma, která obsahuje zelený pepř a je lehce pikantní, je vhodná na různé druhy ryb i drůbeží maso a okouzlí nás svými jižanskými tóny.
K vepřovým steakům doporučujeme např. Ďábelskou omáčku Otma, která podtrhne chuť vepřového masa.

Pokud chceme experimentovat, můžeme si marinádu připravit také sami z oleje, česneku a grilovacího koření bez soli.

Vyzkoušejte také recept na domácí hovězí hamburger s kozím sýrem a barbecue omáčkou, který jsme připravili z následujícíh housek

Grilování pokrmů

Grilování je o zásadách, které se dodržují i při jiných úpravách (například pečení) a je vhodné si je připomenout.

Maso grilujeme naporcované, nesmí být však oschlé ani oslizlé. Zároveň by mělo být zbavené nadbytečné marinády, jinak by se prodloužila doba jeho tepelné přípravy a mohlo by se připalovat.
Před grilováním nezapomeneme rošt potřít kouskem špeku nebo olejem. Vhodné je někdy použít alobal nebo grilovací tác.
Na grilovacím roštu bychom měli ponechat alespoň 30 % volného místa a nezaplňovat grilovací plochu celou.

Doba grilování

Pamatovat musíme na to, že se liší doba grilování v závislosti na druhu masa a na jeho tloušťce.
Rozhodně tak nebudeme grilovat tenké hovězí steaky, ale připravíme si 2 - 3 cm vysokou porci masa.

Vepřové a kuřecí maso může být tenčí, krájíme 1,5 - 2 cm vysoké porce.
Jde-li o čas, pak nejdéle (asi 30 minut) se budou grilovat nevykostěná kuřecí stehna.
Ryby grilujeme na krajích roštů, kde je mírnější teplota. Mají křehké maso a postačí zároveň kratší doba k jejich přípravě.
Na špízy se hodí kovové jehly místo dřevěných špejlí, které mohou hořet. V opačném případě dřevěné špejle předem namočíme.

Další doporučení

Maso otáčíme, jakmile se tvoří na povrchu porcí čirá šťáva. Není vhodné maso otáčet dříve. Pokrm je hotový, vytvoří-li se na obou stranách hnědočervená kůrka.
Při grilování do masa nožem ani vidličkou nepícháme. Každým píchnutím ztrácí maso šťávu a dojde k jeho vysušení.
Chceme-li se přesto přesvědčit o tom, že je pokrm hotový, raději kousek odřízneme a ochutnáme.
K obracení grilovaných porcí použijeme grilovací kleště nebo speciální pinzetu, případně dvou lopatiček.

Možností je také grilování v alobalu nebo v jiném obalu. Má tu výhodu, že maso můžeme péci bez potírání tukem a zároveň zůstane šťavnaté a jemné. Samozřejmostí je vhodná marináda, která je součástí obsahu.

Přílohy a přílohové omáčky

Grilované maso je vhodné podávat s čerstvým pečivem, s grilovanou i čerstvou zeleninou nebo ovocem, nakládanými saláty, čalamádami apod. a v neposlední řadě s přílohovými omáčkami a kečupy Otma Gurmán.

Foto: Thinkstock.com

autor admin_vareni

Podobné články

Jak vařit levněji a zužitkovat zbytky v kuchyni

Plýtvání je v poslední době hojně diskutovaným problémem, díky razantnímu zdražení potravin se už mnohé domácnosti snaží plýtvání znatelně omezit a mít nákupy pod větší kontrolou. To je samozřejmě dobrá zpráva. Při vaření a přípravě pokrmů pochopitelně vzniká odpad, který často končí buď na kompostu nebo v odpadkovém koši. V mnoha případech to tak ale vůbec nemusí být.

Veřejné lednice - přínos, nebo riziko?

Možná jste se už někdy pozastavili nad tím, kolik jídla se ve vaší domácnosti každý týden vyhodí. I při nejlepší vůli plánovat nákupy a tím regulovat množství potravin, se nám to někdy může vymknout z rukou, zvlášť pokud jde o návštěvy nebo svátky, kdy se určitě navaří a napeče víc, než se spotřebuje.

Jarní špenátové palačinky krok za krokem

Tyto palačinky se skvěle hodí do jarního jídelníčku a také s nimi zazáříte na svatého Patrika, kdy je vše zelené. Krok za krokem si je můžete s námi zkusit připravit.

Co se kdysi jedlo v době velikonočního půstu?

Velikonoční půst měl v době našich předků liturgický význam, zároveň však moudře nabádal k pročištění těla po období hodování. Je a byla to doba, kdy se věřící připravovali na nejdůležitější svátky v roce. Velký půst začínal na Popeleční středu a končil o Bílé sobotě.