Nejoblíbenější vepřové

16109×

Podle průzkumů má každý druhý Čech nadváhu a každý pátý trpí obezitou. Česká republika si polepšila. Bohužel. Jsme totiž třetí nejtlustější stát v Evropě! Většina odborníků se přiklání k tomu, že velký vliv na naši nadváhu má pitný režim, nedostatek pohybu a hlavně špatná skladba jídelníčku. Ač se nám to nezdá, průměrná čtyřčlenná rodina ročně zkonzumuje přes 160 kilogramů vepřového masa, které je nejtučnější, a jen 42 kilogramů hovězího. Co bychom měli vědět o vepřovém masu, které jíme nejčastěji?

MasoChutě

Vepřové maso pochází z prasete. Prase je savec vyšlechtěný z divokého prasete. V České republice se loni chovalo přes 2,9 milionů kusů. U chovatelů je prase oblíbené, protože jeho hmotnost rychle roste, je plodné a navíc průměrně mívá 8 - 14 mláďat. Prase se poráží při hmotnosti mezi 90 - 120 kilogramy. Selata se porážejí po 3 - 6 týdnech a při hmotnosti 12 - 20 kilogramů. Jinak má prase podobný trávící trakt jako lidé, je sudokopytník a hlavně masožravec. Chuť masa tedy může do značné míry ovlivnit jeho strava. Je však nutno zmínit, že ač je vepřové mnoho násobně tučnější než kterákoliv jiná masa, díky moderním technikám je maso libovější. Konzumace vepřového masa je značně kontroverzní, ale světově oblíbená. U nás a v sousedním Německu patří vepřové mezi oblíbené, v Itálii se z prasata chovají hlavně kvůli oblíbené šunce prosciutto, ale i tak jej "zlikvidují" celé. V muslimských a židovských zemích se vepřové nejí z náboženských důvodů. Vepřové maso obsahuje kromě bílkovin, 17 % ve 100g, a tuků, 18% ve 100g, také velké množství vitamínu B1 a malé množství minerálů.

Vepřové v kuchyni

Vepřové mase je růžové. Maso ze selat má více vody, méně tuku a je šťavnatější. Oproti tomu maso ze starších kusů je chutnější, ale tučnější. Vepřové maso vždy upravujeme déle než drůbež, aby se propeklo. Hotové vepřové by mělo mít teplotu 79 - 85 °C. Vepřové maso se prodává hlavně čerstvé. Při jeho nákupu dbáme na to, aby maso nezapáchalo, bylo růžové (nezelenající), pevné a šťavnaté. Nesmí být zvlhlé nebo olejnaté. Tuk by měl mít bílou barvu a kosti černý odstín. Kůže musí být suchá a hedvábná, nikoliv slizká či zavlhlá. Rozhodně na něm nesmí být patrné stopy po možných parazitech. Maso je zralé (odleželé) už po 48 hodinách. Mělo by se prodávat nejpozději 3 dny po porážce a co nejdříve konzumovat. Úprava vepřového masa nezná hranic. Díky své oblíbenosti a rozšířenosti je spousta zajímavých receptů, jak připravit prasátko. A to jak malé selátko, tak samotné vepřové maso. Velkou výhodou vepřového masa je, že se dá grilovat.

Z prasete používáme nejčastěji tyto druhy masa

Svíčková panenská - vhodná na pečení, grilování, smažení, minutky, nemá žádné kosti, připravujeme ji hlavně plněnou nebo jako medailonky - nakrájenou na plátky, nejlibovější část z prasete
Kotlety - vhodné pro pečení dušení, pečení nebo grilování, prodávají se s kostí nebo bez ní
Krkovice - vhodná na pečení, opékání, dušení, grilování, smažení, je tukem prorostlá, prodává se s kostí nebo bez ní a uzená, krájená se upravuje jako minutka
Bůček - nejvhodnější je na pečení, dušení, vaření nebo i grilování, je to nejtučnější část prasete, je součástí mletého masa, prodává se s kostí nebo bez ní nebo vyuzený
Kýta - také se jí říká šál, vhodná ke všem úpravám, na pečení, závitky, řízky, rolády i minutky
Plec - má stejné úpravy jako kýta, ale je tučnější, používá se na dušení, pečení i plnění.

Z prasete jsou dále oblíbené kolena a žebra a zpracovávají se hlava, nožičky. Neprodejné vepřové maso se mnohdy přidává i do kuřecích salámů, aby držely pohromadě.

Vepřové maso a nemoci

Vepřové maso je většinou hlavní zdroj tuku našeho jídelníčku. Málokdo však ví, že kromě tuku obsahuje vepřové maso řadu toxických látek, které jsou nebezpečné pro naše zdraví, protože snižují množství vápníku v těle. Z vepřového masa se ojediněle můžeme nakazit 2 druhy salmonel, ale hlavně je zde možnost získání parazita Svalovce stočeného. Na mase tvoří jakoby boule, takže se většinou pozná. Myslím, že vepřové maso by rozhodně nemělo být součástí jarního jídelníčku a v běžném životě bychom jej měli omezit a nahradit hodnotnějšími druhy mas. Hlavně osoby, které se snaží redukovat svou váhu. Co myslíte vy? Foto: Profimedia.cz

Autor:Vilienka