Fakta a mýty o škodlivosti některých druhů nádobí

1214×

Naše jídlo bude dobré nejen díky kvalitě použitých surovin, ale také díky kvalitě nádobí, které použijeme k jeho přípravě. O škodlivosti některých materiálů jste jistě už slyšeli, některé takové zprávy jsou však nepřesné nebo značně protichůdné. Někteří tvrdí, že hliník je přežitek z minulosti a do moderní kuchyně už rozhodně nepatří. Jiní zase, že teflon způsobuje rakovinu. Co z toho je pravda? A co je třeba brát s rezervou?

Praktické radyOstatníRady

Hliníkové nádobí - je opravdu tak nebezpečné?

Výhodou hliníku je například jeho výborná tepelná vodivost. Ve velkém množství je však pro lidský organizmus opravdu nebezpečný a určité množství se z hliníkových nádob skutečně uvolňuje i do jídla. Takto se nám však dostane do těla zcela zanedbatelné množství hliníku, a to ve srovnání s jinými zdroji, jako je například půda nebo voda. Souvislost mezi Alzheimerovou chorobou a používáním hliníkového nádobí nebyla nikdy prokázána, přestože o jisté spojitosti jsou mnozí přesvědčeni. Existuje však podezření, že při vaření zejména kyselých potravin se hliníku uvolňuje zvýšené množství, protože v hodně kyselých potravinách se hliník snáz rozpouští.

Titanové a keramické nádobí - hliníkové nádobí s povrchovou úpravou

Když si pořídíme sadu titanového nádobí, nebo třeba keramickou pánev, jedná se vždy o hliníkové nádobí s technicky pokročilou povrchovou úpravou. U keramiky jde o velmi tvrdý povrch spečený při vysoké teplotě, podobně jako glazura, který je do značné míry nepřilnavý, ale především dobře odolá použití kovových nástrojů. V případě titanu je výroba složitější, ale výsledkem je ještě tvrdší a odolnější povrch.

Teflonové nádobí a rakovina?

Na černé listině se svého času objevil také teflon, protože se začalo tvrdit, že je rakovinotvorný a při sebemenším poškození jeho vrstvy je třeba nádobí okamžitě vyhodit. Pravdou je, že pokud se teflonová vrstva poškodí a na některých místech odprýskne, opravdu není bezpečné nádobu dál používat. Důvod je však jiný. Teflonové úlomky jsou velmi ostré a při jejich pozření dojde ke stejným následkům, například při spolknutí střepu. Souvislost s rakovinou tu do určité míry také je. Rakovinotvorný je formaldehyd, který se může z teflonu uvolňovat, pokud nebyl při jeho výrobě použit správný postup. Řešením je vyhýbat se podezřele levnému teflonovému nádobí a vyhledávat raději ověřenou kvalitu v podobě osvědčených značek, které podléhají přísným normám a kontrolám.

Nerezové nádobí je velmi praktické

Nádobí z nerez oceli je oblíbené a praktické. Odolá korozi a dobře se udržuje, je-li ovšem kvalitní. Poznáme to podle tloušťky nerezu. Nerez je sice moderní a oblíbený materiál, ale i ten má své odpůrce. Někteří z nich tvrdí, že vaření v nerezových nádobách může způsobovat alergii. Nerez se skládá především z chromu a niklu, ten je jedním z největších původců kontaktních alergií. Není tedy divu, že vzniklo toto podezření, mnozí alergici však uvádějí, že nerezové nádobí používají naprosto bez problémů. Odborníci přesto upozorňují, že při delším kontaktu s potravinou se nikl může z nádobí uvolňovat. Nerezové nádobí se proto nedoporučuje třeba pro dlouhodobé skladování potravin nebo marinování.

Sklo, porcelán, litina a keramika

Jediným materiálem, který se dá považovat za zcela bezproblémový, je bílé sklo. Vhodný je také porcelán, litina a keramika s bezolovnatou glazurou, či bez glazury. Pro zapékací mísy, hrnce a pekáče se používá varné sklo, směs bóru a křemíku nebo bóru a silikátu. Nádobí je praktické, lze v něm vařit, ohřívat, péct, uložit ho do mrazáku a ohřívat v něm jídlo v mikrovlnce. K celokeramickému nádobí patří oblíbené zapékací misky, vhodné do trouby i do mikrovlnky. V každém případě je dobré držet se tohoto pravidla - kupujte kvalitní nádobí od certifikovaných výrobců, kteří musí podstupovat důsledné a přísné kontroly. Kvalitní nádobí spolu s kvalitními surovinami je bezesporu zárukou chutného a zdravého stravování.

Mohlo by vás zajímat:

Veřejné lednice - přínos, nebo riziko?

Možná jste se už někdy pozastavili nad tím, kolik jídla se ve vaší domácnosti každý týden vyhodí. I při nejlepší vůli plánovat nákupy a tím regulovat množství potravin, se nám to někdy může vymknout z rukou, zvlášť pokud jde o návštěvy nebo svátky, kdy se určitě navaří a napeče víc, než se spotřebuje.

ZDROJ: Archiv

Plíseň v potravinách. Vyplatí se ji přehlížet?

Plíseň na potravinách je běžným jevem, a tak se každému z nás čas od času stane, že najdeme například v chlebníku kus zapomenutého pečiva pokrytého plísní. Možná máte ve zvyku plíseň z určitého místa jednoduše odstranit. A zbylé, na první pohled nenapadené pečivo či jinou potravinu, pak dále zpracovat nebo přímo zkonzumovat. Počínáte si však správně?

ZDROJ: Archiv

Jak vypadá lednička, která udrží potraviny čerstvé?

Jste milovníci dobrého jídla a rádi vaříte z čerstvých surovin? Nebaví vás každý den běhat do obchodu? Pořiďte si ledničku, která udrží potraviny čerstvé i několik dní.