Připravte si domácí pistáciovou zmrzlinu, která chutná jako z italské cukrárny
Máme před sebou opět velká vedra, proto nejen dětem přijde vhod výborná zmrzlina. Pokud chcete mít jistotu, že svým blízkým podáváte opravdu kvalitní zmrzlinu, připravte si ji doma.
Domácí pistáciová zmrzlina? Jde to! Potřebovat budeme nesolené pistácie.
- Spaření a oloupání oříšků zabere trochu času, ale odstraněním nahnědlých slupek získá zmrzlina jemnější chuť a světle zelenou barvu. Pokud se tím ale nechcete zdržovat, i hnědá pistáciová zmzlina chutná perfektně.
- Vedle čerstvě rozmixovaných oříšků můžeme do základu zmrzliny použít také pistáciovou pastu bez cukru nebo hotový pistáciový krém. U slazeného krému je potřeba ubrat cukr v receptu, jinak bude zmrzlina zbytečně přeslazená.
- Část pistácií můžeme nasekat nahrubo a vmíchat až ke konci míchání, aby ve zmrzlině zůstaly křupavé kousky.
-> Zmrzlina jako z cukrárny? Možná přišel čas pomýšlet na zmrzlinovač
Pistáciovou chuť podpoří špetka soli, vanilka nebo malé množství mandlového extraktu, který je však nutné dávkovat opatrně.
Dobře funguje také citronová či pomerančová kůra, kardamom, růžová voda, bílá čokoláda nebo voda z pomerančových květů.
Výraznější přísady přidáváme po troškách, aby pistácie zůstaly hlavní chutí zmrzliny.
Krémovou konzistenci této pistáciové zmrzliny nevytváří jen smetana. Kukuřičný škrob zahustí mléčný základ a naváže část vody, zatímco kukuřičný sirup pomáhá omezit tvorbu velkých ledových krystalků.
K našemu receptu se bude hodit zmrzlinovač, ale pokud ho nemáte, připravíte skvělý mražený dezert i bez přístroje.
Krémový sýr dodá směsi plnost.
-> Nejjednodušší zmrzlina na světě: Stačí mražené jahody, smetana a mixér
Recept na domácí pistáciovou zmrzlinu
1) Potřebné suroviny
- 250 g nesolených pistácií
- 500 ml plnotučného mléka
- 320 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce termizovaného krémového sýra bez příchuti
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- 150 g cukru
- 2 polévkové lžíce kukuřičného sirupu
- 1/2 čajové lžičky mandlového extraktu
- špetka soli
Pistácie spaříme vroucí vodou a postupně je zbavíme slupek.
Loupání pistácií je pracnější, ale díky odstranění tmavých slupek bude mít zmrzlina jemnější barvu.
Použít lze také pistácie se slupkami, výsledný krém však bude spíše nahnědlý.
Oloupané pistácie a ostatní odměřené suroviny si připravíme k dalšímu zpracování.
2) Příprava pistácií
Oloupané pistácie vložíme do mixéru a rozmixujeme je na co nejjemnější drť.
Čím jemnější bude, tím hladší konzistenci bude mít hotová zmrzlina.
Pistáciovou drť přendáme do větší mísy a důkladně ji rozetřeme s krémovým sýrem, aby vznikla rovnoměrná hmota bez velkých hrudek.
Z odměřeného mléka odebereme tři lžíce a rozmícháme v nich kukuřičný škrob do hladké směsi bez žmolků.
3) Příprava mléčného základu
Do hrnce nalijeme zbývající mléko, smetanu a kukuřičný sirup.
Přisypeme cukr a směs za občasného míchání přivedeme k varu.
Po dosažení varu stáhneme plamen na minimum a mléčný základ vaříme čtyři minuty.
Směs průběžně kontrolujeme, aby nepřekypěla nebo se nepřichytila ke dnu.
Hrnec odstavíme z plotny a za stálého míchání přilijeme mléko s kukuřičným škrobem.
Vrátíme jej na mírný plamen a směs přibližně minutu povaříme, dokud lehce nezhoustne.
4) Příprava zmrzlinové směsi
Horký smetanový základ postupně přiléváme k pistáciím s krémovým sýrem a pečlivě promícháme.
Hotovou směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychladlou pistáciovou směs nalijeme do zmrzlinovače, přidáme mandlový extrakt a přístroj zapneme.
Zmrzlinovač necháme pracovat přibližně 45 minut nebo podle pokynů výrobce přístroje.
Směs během této doby zhoustne a získá krémovou konzistenci.
9) Skladování
Čerstvě umíchanou zmrzlinu přendáme do nádoby vhodné do mrazáku, uzavřeme ji a necháme přibližně čtyři hodiny zpevnit.
Hotovou pistáciovou zmrzlinu necháme před nabíráním několik minut povolit.
Poté ji rozdělíme do misek nebo pohárů.
Zmrzlinu můžeme ozdobit šlehačkou a posypat nahrubo nasekanými nebo mletými pistáciemi.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:admin_vareni
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena