Vaření.cz MagazínCottage cheese: Z jednoho kelímku přichystáme omáčku, lívance i rychlou večeři

ZDROJ: Shuttersticj

Cottage cheese: Z jednoho kelímku přichystáme omáčku, lívance i rychlou večeři

2×

Cottage cheese rozhodně není nuda. Když ho rozmixujeme, vznikne z něj krém nebo dip. Přidat ho můžeme do těsta na lívance, salátu i jako náplň tortilly. Kdy nechat typická zrnka a kdy se naopak vyplatí vzít do ruky mixér?

Praktické radyČeská kuchyněMezinárodní kuchyněRadyRecept

I když se to možná na první pohled nezdá, obyčejný cottage cheese má spoustu využití!

S úspěchem ho lze použít do pomazánek, zeleninnových, bramborových či těstovinových salátů, míchaných vajec, těsta na lívance, omáček, dipů i sladkých krémů.

Pokrmům s ním dodáme porci bílkovin.

Jeho výhodou je neutrální chuť, díky tomu ho můžeme kombinovat s nejrůznějšími surovinami.

Sluší mu to s česnekem a bylinkami, rajčaty, vejci a zeleninou, ale také s ovocem, skořicí nebo kakaem.

Pokud chceme zachovat jeho typická zrnka, stačí ho jen promíchat s ostatními surovinami.
Když potřebujeme hladký krém, rozmixujeme ho tyčovým nebo stolním mixérem.

1. Pečivo z cottage

Z cottage cheese můžeme připravit skvělé bulky, bagely i chleba.

Velmi oblíbené jsou třeba cottage bagely, kde se tvarohový sýr spojí s moukou, kypřicím práškem a solí.

Suroviny na 4 menší bagely:

250 g cottage
170 g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku sůl

Postup:

Těsto rozdělíme, vytvarujeme kroužky, potřeme vejcem, posypeme semínky a pečeme asi 25–30 minut při 180 °C.
Cottage dodá pečivu vláčnost a bílkoviny, kypřicí prášek ho nakypří bez čekání na kynutí. Pokud je sýr hodně řídký, přidáme trochu mouky, ale opatrně - příliš mouky udělá pečivo hutné.

2. Krémová omáčka a z cottage na těstoviny

Cottage rozmixujeme s trochou horké vody z těstovin, osolíme, opepříme. Vznikne hladký základ omáčky, kterou už není potřeba vařit.

Na dvě porce těstovin můžeme rozmixovat přibližně 200 g cottage se 30–50 ml vody, ve které se vařily těstoviny.
Přidáme česnek, pepř a podle chuti parmazán, bazalku, špenát nebo sušená rajčata.

Důležitá je voda z těstovin. Obsahuje škrob a pomůže spojit sýr s těstovinami do krémovější omáčky.

Přiléváme ji postupně - vždycky můžeme přidat, příliš řídkou omáčku už napravujeme hůř.
Rozmixovaný cottage je lepší vmíchat do horkých těstovin mimo prudký plamen a jen krátce prohřát. Při dlouhém vaření může mléčná bílkovina zpevnit a omáčka ztratí hladkou konzistenci.

-> Když není čas: 7 receptů na nejrychlejší a nejjednodušší těstoviny

3. Cottage do míchaných vajec a omelety: Stačí pár lžic

Do míchaných vajec přidáváme cottage spíš po lžících. Vejce zůstanou měkká a získají výraznější chuť.

Na dvě vejce stačí zhruba 2–3 lžíce cottage.
Vejce rozmícháme, vlijeme na pánev a cottage přidáme během přípravy. Směs opékáme spíš pozvolna.

Podobně cottage můžeme použít do omelety.

Cottage naneseme na vejce až ve chvíli, kdy jsou vejce téměř zatažená.
Přidáme špenát, pažitku nebo rajčata a omeletu přeložíme.

4. Cottage lívance: Když nechceme v těstě sýrové hrudky, použijeme mixér

Cottage se hodí i do lívancového těsta. Nejlepší strukturu získáme, když ho nejprve rozmixujeme s vejci a teprve potom přidáme mouku.

Na jednoduché cottage lívance použijeme:

200 g cottage
2 vejce
70–90 g hladké nebo jemně mleté ovesné mouky
půl lžičky kypřicího prášku

špetku soli.

Cottage s vejci rozmixujeme, vmícháme nejprve asi 70 g mouky a podle hustoty přisypeme další.
Těsto má být hustší a z vařečky nebo lžíce pomalu stékat. Před smažením ho necháme asi 5 minut stát, protože mouka ještě část tekutiny nasaje.

Lívance připravujeme menší. Silná vrstva těsta se kvůli vlhkosti cottage propéká pomaleji a velké lívance se při obracení snáz lámou.

-> Jak připravit nadýchané lívance se sirupem? Podle videoreceptu je to hračka

5. Cottage do salátu: Pozor na vodnatou zeleninu

Cottage může v salátu nahradit část dresinku a zároveň z něj udělat sytější jídlo. Nejlépe funguje se zeleninou, která nepustí příliš mnoho vody.

Rajčata, listový salát, paprika, mrkev, pečená zelenina nebo luštěniny můžeme s cottage kombinovat bez větších problémů.
U okurkového salátu je lepší nejdřív vodu z nastoruhané okurky slít a salát solit až před podáváním.
Cottage můžeme použít jako dresink do bramborových, těstovinových či rýžových salátů třeba namísto majonézy.

6. Rychlá studená omáčka z cottage

Cottage stačí ochutit a podávat jako dip či studenou omáčku se zapečenými bramborami, pečenou dýní, batáty nebo cuketou. Víc než bylinky či špetku koření cottage nepotřebuje.

Smíchat ho můžeme s pažitkou, jarní cibulkou, pepřem, prolisovaným česnekem a případně lžičkou hořčice.

7. Cottage nasladko?

Rozmixovaný cottage má jemnou krémovou konzistenci a můžeme ho ochutit podobně jako tvaroh nebo hustý jogurt.

Rychlý sladký krém připravíme například z cottage, půlky zralého banánu a kakaa. Vše rozmixujeme dohladka. Banán směs přirozeně osladí a zároveň zahustí.
Místo kakaa můžeme použít skořici a přidat jablko, lesní ovoce nebo trochu medu.

Pokud nám struktura cottage nevadí, mixér vůbec nepotřebujeme a připravíme jednoduchou misku s ovocem, ořechy a semínky.

Je potřeba cottage před použitím slít?

Tekutina v kelímku je součástí výrobku a u omáček nebo míchaných vajec může být užitečná.

U těst a pomazánek ale příliš řídký cottage problém být může.

Jednotlivé výrobky se totiž liší svou konzistencí.

Pokud je cottage velmi tekutý a chceme z něj připravovat lívance, náplň nebo hustou pomazánku, můžeme ho na několik minut nechat okapat v jemném sítku.
Naopak do mixovaných těstovinových omáček nemá smysl tekutinu vylévat. Nejprve cottage rozmixujeme a teprve podle výsledné hustoty rozhodneme, zda potřebuje další tekutinu.

Kdy cottage rozmixovat a kdy nechat vcelku?

Mixér používáme tam, kde potřebujeme hladký krém. Sýrová zrnka naopak můžeme bez obav ponechat v jídlech, kterým prospívá struktura.

Do těstovinové omáčky, sladkého krému, jemného dipu nebo lívanců se cottage většinou hodírozmixovat.
Do salátu, vajec, na pečenou bramboru nebo do rustikální pomazánky ho můžeme použít rovnou z kelímku.