Vaření.cz MagazínChcete správně odmastit plechy a pekáče po pečení? Podívali jsme se na zoubek 3 radám

ZDROJ: Komerční článek

Chcete správně odmastit plechy a pekáče po pečení? Podívali jsme se na zoubek 3 radám

10×

Šťávička od kachničky se hezky škvaří, vy si na ní výtečně pochutnáte, i chleba si do výpeku namočíte. Pak přijde hodina pravdy: mytí a odmašťování plechu či pekáče. Zkusili jste už tyto internetové triky? A neměli byste se jim raději třeba vyhnout?

Rady

1. Metoda pro vyčištění plechu: Peroxid vodíku, jedlá soda a alobal

Doporučuje plech posypat sodou, postříkat peroxidem vodíku z lékárny a následně drhnout zmačkanou kuličkou z alobalu.

https://www.instagram.com/reels/DAOUf9-sW_V/

V čem je háček? Chemická reakce sice připáleninu změkčí, ale alobalová kulička působí jako brusný papír. Pokud máte plech s nepřilnavým teflonovým povrchem nebo jemnějším smaltem, alobal tuto ochrannou vrstvu spolehlivě poškrábe. Plech pak začne rezivět, jídlo se na něj bude přichytávat ještě víc a můžete ho rovnou vyhodit.

2. Metoda: Soda a ocet (v igelitovém sáčku)

Další populární babská rada velí smíchat sodu s octem na kašičku, nanést na plech, zabalit ho do igelitového sáčku (aby směs nevyschla a působila bez přístupu vzduchu) a po půl hodině umýt.

https://www.youtube.com/shorts/mZUf0DsSveA

V čem je háček? Fyzikální efekt šumění sice vypadá vesele, ale chemicky jde o neutralizaci kyseliny (ocet) a zásady (soda). Výsledkem je v podstatě jen slaná voda, která s odolnou mastnotou moc nesvede. Navíc dlouhodobé působení kyseliny octové může u levnějších plechů odstartovat korozi kovových rohů.

3. Metoda: Klasická sázka na jistotu (kvalitní prostředek na nádobí)

Pokud nechcete riskovat, že si zničíte drahé pekáče, sáhněte po kvalitním prostředku na nádobí.
Případně můžete zkusit kombinaci, která funguje bez agresivní mechanické síly. Plech posypte jedlou sodou a přidejte prostředek na nádobí.

https://www.instagram.com/reels/DCHhIMCMFKr/

Proč je na Jar spoleh?

Na rozdíl od domácích experimentů obsahuje přesně vybalancované tenzidy (povrchově aktivní látky). Ty fungují tak, že se doslova „zakousnou“ do molekul tuku, obklopí je a oddělí od povrchu plechu.

Tuk se pak snadno spláchne vodou, aniž byste museli povrch drhnout drátěnkou. Stačí obyčejná houbička. Jar navíc nepoškozuje teflon, smalt ani nerez. Tento spolehlivý prostředek na nádobí ulehčuje práci v kuchyních už od roku 1955, kdy se poprvé začal vyrábět v rakovnické Rakoně a definitivně osvobodil české domácnosti od drhnutí nádobí pískem a popelem. Vás může osvobodit od alobalových kuliček.

U profesionálních kuchařů alobal pro čištění neuvidíte

V profesionální kuchyni se na babské rady nehraje. Na Jar nedá dopustit ani Marek Fichtner, šéfkuchař vyhlášené restaurace Červený jelen a bývalý porotce MasterChef. Na Instagramu o ikonickém Jaru promluvil: „V profesionální kuchyni dostávají pracovní plochy během servisu opravdu zabrat. Grilovací tál, indukční deska i nerezová pracovní plocha musí být po každém pracovním úkonu rychle čisté a připravené na další provoz. Právě proto používáme Jar Professional ultra silný odmašťovač, který si s mastnotou poradí rychle a čištění nám šetří spoustu času. Za sebe mohu rozhodně doporučit.“

Máte chuť se na celé čištění prostě vykašlat?

Stojíte nad tím černým, mastným plechem a říkáte si, že ho radši hodíte do popelnice a koupíte si nový, krásně lesklý? Být na vašem místě, svážili bychom pro a proti.

Pokud se na čištění vykašlete a plech vyhodíte, připravíte se o tu nejlepší kuchařskou pomůcku. Podle studie prestižního kulinářského institutu America's Test Kitchen totiž staré, ztmavlé plechy pečou mnohem lépe než ty nové, zářivě lesklé.

Jak je to možné?

Lesklý povrch nového plechu odráží teplo zpět do trouby, takže se na něm jídlo peče déle a hůře hnědne.

Tmavý, starší plech teplo pohlcuje. Díky tomu se jídlo prohřívá rychleji, rovnoměrněji a zelenina nebo maso na něm získají naprosto dokonalou, křupavou kůrku. Ztmavnutí plechu (pokud jde o čistou patinu z pečení, a ne o lepkavou vrstvu starého tuku) navíc funguje podobně jako vypálená vrstva na litinové pánvi – vytváří přirozený nepřilnavý povrch.

Co z toho plyne? Nevyhazujte staré plechy. Zbavte je lepkavé mastnoty šetrnou metodou pomocí sody a Jaru, ale užitečnou tmavou patinu na nich nechte. Vaše příští pečená kachna nebo cukroví vám za to poděkují.

Autor:Kubik