Velkou cuketu nakrájíme napříč na 1 cm velká kolečka. Žampiony očistíme a nakrájíme na kousky. Dýni nakrájíme na 1 cm velké kousky a zbavíme semínek. Malou červenou papriku nakrájíme na kousky.

Pánev předehřejeme na 220 °C. Pro přípravu dresinku smícháme v dóze s uzávěrem dohromady citronový džus, čistý javorový sirup, extra virgin kokosový olej, čerstvý nakrájený tymián a dobře promícháme. Smícháme zeleninu s 1 lžící dresinku a vložíme na plech pokrytý pečícím papírem.

Pečeme okolo 25 minut, nebo dokud nebude zelenina lehce opečená a vláčná.

V hrnci přivedeme vodu k varu a poté snížíme teplotu. Každé z vajec rozbijeme zvlášť a opatrně vylijeme obsah skořápky do vodní lázně. Vaříme po dobu 5 minut, nebo dokud nebudou vejce hotová. Nakonec vejce vyjmeme vidličkou, poté smícháme zeleninu a řeřichu ve velké míse a servírujeme na talíř.

Výživný zeleninový salát posypeme opraženými dýňovými semínky, přidáme nakrájená vejce, pokropíme zbývajícím dresinkem a podáváme.