Name: Výborná smetanová rybí polévka
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 3 stroužky česnek; 2 stroužky česnek; sůl; 40 g máslo; 2 lžíce ocet; 3 ks cibule; 0,5 l smetana; 300 g celer; 4 l voda; 300 g mrkev; 300 g petržel; 3 lžíce zázvor; 3 ks bobkový list; 6 kuliček nové koření; 4 ks rohlík; olivový olej; muškátový květ; 2 hrstě petrželová nať; 1 hrst petrželová nať; 6 kuliček celý pepř; 350 g hrášek sterilovaný; 1 - 2 ks rybí vnitřnosti; 2 ks hlava z kapra

Postup přípravy

Připravíme si rybí hlavy tak, že odstraníme oči, žábry a podélně je ze spodní strany nakrojíme, aby se líp vyvařily.
Očištěné hlavy vložíme do hrnce s vodou, pokud máme, můžeme přidat i ploutve, ocas a kosti. K rybímu masu přidáme pepř, sůl, bobkový list, nové koření, muškátový květ, čerstvý nastrouhaný zázvor a trochu octa.
Vaříme asi 2 hodiny při mírném probublávání. Na povrchu se bude vytvářet pěna, kterou průběžně odebíráme a vyhazujeme, aby vývar zůstal čirý.
Rybí vývar přecedíme, hlavy si odložíme k vychladnutí, koření vyhodíme.
Připravíme si kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), kterou oškrábeme, nakrájíme na malé kostičky a osmahneme s česnekem na másle. Polovinu přidáme do vývaru. Vrátíme hrnec na sporák a 20 minut vaříme. Pak vše rozmixujeme ponorným mixérem přímo v hrnci a necháme na sporáku.
Až hlavy vychladnou a nepálí do prstů, obereme z nich libové maso a vrátíme ho do rybího vývaru. Zbytek hlav a kostí vyhodíme.
Přidáme nadrobno nakrájené vnitřnosti a mlíčí/jikry. Dále do vývaru přidáme cibule (pouze odstraníme slupku, jinak necháme v celku), druhou polovinu připravené kořenové zeleniny a opět vaříme.
Po 5 minutách přidáme sterilovaný hrášek (bez láku), smetanu a povaříme posledních 5 minut.
Smetanovou rybí polévku osolíme a pro ozdobu přidáme nasekanou hladkolistou petrželku.
Výbornou smetanovou rybí polévku podáváme s krutony. Připravit si můžeme třeba petrželkové z uvedených surovin (příloha). Rohlíky nakrájené na kostičky smícháme s nasekanou petrželkou a krátce osmahneme na olivovém oleji, dále přidáme česnek utřený se solí. Krutony do polévky vkládáme vždy až na talíři těsně před konzumací, aby při jídle byly ještě křupavé.