Řepu omyjeme a uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Pak řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme cibulku drobně nakrájenou a kyselé okurky drobně nakrájené.
Salát z řepy osolíme, opepříme a spojíme zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem. Podle chuti by možná šlo přidat i vajíčko uvařené na tvrdo. Vše promícháme a dáme do lednice do druhého dne odležet.
Salát z červené řepy s cibulkou podáváme jako přílohu - hodí se ke smaženému filé, řízku apod.