Z bílků a citronové šťávy vyšleháme tuhý sníh a postupně do něj zašleháme cukr krystal. Poté opatrně vmícháme žloutky, trošku nastrouhané citronové kůry a mouku.
Z těsta uděláme na plechy vyložené pečícím papírem a potřené máslem čtyři omelety. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 10 minut. Můžeme ovšem také péci klasicky na pánvi.
Hotové omelety posypeme nakrájenými jahodami a rozdělíme na ně zakysanou smetanu, ještě horké přehneme (studené se lámou) a posypeme je moučkovým cukrem.
Piškotové omelety s jahodami ihned podáváme.