Strouhanku s moukou a parmazánem promícháme v misce. Osolíme, opepříme, přidáme špetku skořice, muškátového oříšku a trochu citronové kůry a zamícháme do suché směsi. Pak přidáme vejce a vypracujeme pevné těsto.
V horkém (drůbežím, hovězím nebo třeba i zeleninovém) vývaru uvaříme do měkka mrkev nakrájenou na julienne.
Mezitím na plech vyložený pečicím papírem protlačíme těsto v mačkadle, případně jej nastrouháme na hrubém struhadle.
Ve chvíli, kdy je mrkev měkká, přidáme parmazánové nočky a povaříme asi 6 minut.
Passatelli můžeme ihned podávat.