Květák omyjeme a vcelku uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Květák scedíme a necháme okapat.

Květák vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Polovinu sýra jako uzené maso nakrájíme na hranolky a prošpikujeme květák.

Z másla, mouky a mléka umícháme bešamel. Osolíme, opepříme a přidáme druhou polovinu nastrouhaného sýra. Povaříme, dokud se sýr nerozpustí, a pro zjemnění přidáme žloutek.

Prošpikovaný květák, polijeme bešamelem, ještě posypeme sýrem a zapečeme.

Pařížský zapečený květák podáváme s vařeným bramborem.