Vepřovou hlavu dobře očistíme, nad plamenem opálíme chloupky a všechno maso důkladně omyjeme. Cibuli oloupeme a necháme vcelku.

Maso vložíme do velkého hrnce s vroucí vodou. Přidáme sůl, koření, cibuli a opět rychle uvedeme do varu. Na malém ohni vaříme ovar doměkka.

Měkký ovar vyjmeme. Maso klademe na předehřáté mísy.

Ovarové mísy podáváme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.