Oříšky jemně umeleme a smícháme s kořením. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků.

Žloutky a cukr ušleháme v lehkou pěnu. Vmícháme sníh z bílků střídavě s oříšky. Směs vložíme do máslem vymaštěné formy a plníme pouze do 3/4, neboť pudink při vaření zvětší objem. Pudinky pokryjeme máslem omaštěným pergamenovým papírem, přiklopíme pokličkou a vaříme ve vodní lázni asi hodinu.

Uvařený oříškový pudink vyklopíme, necháme vychladnout. Oříškový pudink podáváme s ušlehanou smetanou. Ze stejného těsta můžeme připravit i nákyp, který upečeme ve vodní lázni v troubě.