Citron důkladně omyjeme, osušíme a nastrouháme z něj kůru. Vanilku rozdrtíme a ořechy nastrouháme.

Na vál si prosejeme hrubou mouku, cukr a tlučenou vanilku. Poté do toho nasekáme máslo, přisypeme ořechy a žloutky spojíme do těsta. Lehce vypracované těsto rozválíme na pláty.

Z ořechového těsta vykrajujeme kytičky, hvězdičky, srdíčka a podobné tvary, klademe na suchý plech a pečeme v předehřáté troubě na 180°C dorůžova. Zatím si připravíme polevu. Bílky ušleháme s cukrem a citronovou šťávou.

Na ještě horké sušenky stříkáme vyšlehanou polevou větší tečky, do kterých hned vmáčkneme poloviny mandlí, burských nebo lískových oříšků. Hotové ořechové s pusinkou vrátíme na dosušení do trouby na 60°C.