Sterilované žampiony necháme odkapat. 4 kloboučky jemně nasekáme. Vejce rozšleháme se solí a pepřem, vmícháme mouku a těstíčko vlijeme na rozehřátou pánev. Ihned posypeme nakrájenými žampiony a lžící strouhaného sýru.
Přiklopíme pokličkou. Když se sýr rozpustí, omeletu přendáme na teplý talíř a srolujeme. Na pánvi ještě rychle orestujeme zbývající kloboučky celých žampionů. Ty použijeme jako ozdobu.
Hotové omelety podáváme s proužky papriky a posypané. sýrem. Přizdobíme petrželkou.