Pórek a mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
Na pánvi rozehřejeme máslo, zeleninu na něm opečeme a následně podusíme do poloměkka. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem.
Kozí sýr rozmícháme se žloutkem. Parmazán nastrouháme a olivy nasekáme. K sýru přidáme zeleninu, mátu, olivy a parmazán.
Náplň z kozího sýra necháme zhruba 30 minut rozležet a můžeme začít plnit.